美式芥末 火腿洋葱面包卷

作者： 朵貓貓

一款以洋葱和奶酪作为主打的面包卷，中间卷入火腿片，层层美味，香软可口，一口气我机会了两个，根本停不下来哈哈！ 做法简单易懂，很容易成功。 食材的装饰可以根据自己的喜好搭配，做出不同口味的面包卷。 方子量可以做6个面包卷。

用料

• 高筋粉（瓦雀公社） 200g
• 细砂糖 24g
• 盐 3g
• 奶粉 8g
• 全蛋液 20g
• 蛋黄 4g
• 冰水 118g（液体量根据面粉的吸水量自行控制，不要一次全部加入）
• 新鲜酵母 9g（或者3g干酵母粉也可以）
• 无盐黄油 30g
• #表面装饰及馅料#
• 火腿片 6片
• 洋葱 60g
• 食用油，盐，胡椒粉 适量
• 马苏里拉奶酪丝 60g
• 美式芥末酱 适量
• 欧芹碎（表面装饰） 适量

美式芥末 火腿洋葱面包卷的做法步骤

步骤 1

面包材料除黄油外，揉到扩展阶段后放入黄油，至完全扩展，即完全阶段。面筋要打到十成。

步骤 2

检查面筋延展度，打面至十成面筋到位后，延展度非常好，面团非常柔软，像耳垂那样软，整体光滑细腻

步骤 3

温暖处发酵至两倍大，戳洞半回弹，翻面继续发酵半小时，戳洞基本不回弹即可。（28度以下）

步骤 4

无需排气，直接分割成六分，滚圆，分割发酵15分钟左右（28度以下）

步骤 5

取下发酵好的面团收口朝下，无需排气，直接擀成圆形，刮板借助翻面

步骤 6

放入火腿片

步骤 7

芥末酱勇敢的是这个，比日本的青芥末好吃多了，完全不一样的口感，也不呛鼻

步骤 8

均匀刷上适量芥末酱

步骤 9

卷起来

步骤 10

收口处捏紧

步骤 11

对折，然后在面团上，靠近前端的位置切开一刀，切痕不要太长

步骤 12

将切口处掰开，使面团绽开，调整好面团形状，并将其放入纸托内。

步骤 13

依次全部摆好，放入温暖湿润处二发至1.5-2倍大。图片为发酵好的样子。（38度以下，湿度60%左右）

步骤 14

二发期间炒洋葱，倒入适量食用油，盐，和现磨黑胡椒碎，放入洋葱一起炒香炒软

步骤 15

这种现磨的好吃

步骤 16

将炒好的洋葱放在发酵好的面团上

步骤 17

撒上适量马苏里拉奶酪丝

步骤 18

表面喷一层水雾，使面团表面保持微微湿润的状态。

步骤 19

放入入热好的烤箱内，中层，220度，10分钟左右至表面上色均匀即可

步骤 20

出炉后撒上欧芹碎，转冷却架彻底冷却，然后密封保存即可。

步骤 21

真的美味

菜谱创建时间：2017-04-28 16:07:31