巧克力酥饼

作者： LittleA

方子来自椎名真知子的《点心教室》 材料可做直径4cm，厚1cm，30—32块饼干。 小贴士也摘自书本。

用料

• 黄油 88g
• 糖粉 50g
• 盐 0.9g
• 香草精 5滴
• 低筋粉 125g
• 甜味巧克力(烘焙专用) 50g
• 粗砂糖 适量

巧克力酥饼的做法步骤

步骤 1

★★★准备工作★★★ ①将黄油解冻至室温，将烘焙纸铺在烤盘上。 ②将糖粉和盐搅拌均匀。 ③将巧克力切碎，用筛孔较粗的筛子筛一遍(不要切得太细小，这样能享受到巧克力的口感)。

步骤 2

★★★制作面团★★★ 用打蛋器将黄油打散，分5次加入糖粉，迅速画圈搅拌80次左右。

步骤 3

分3次将打散的蛋黄加入2，每加入一次，都要迅速画圈搅拌80次左右，然后加入香草精。

步骤 4

加入一半低筋粉，用手指揉捏，稍稍搅拌后，加入剩余的低筋粉，用同样的方式揉捏，在剩下的一半面粉即将融入面团时加入碎巧克力，再用手揉捏至面粉完全消失。

步骤 5

撒一些面粉(材料份量以外)在面板上，将4放在上面滚动，搓成30cm长的棒状面团，再用刮板将面团的两端压平，送去冷冻室静置一晚。该状态的面团可保存15天。

步骤 6

★★★烤制★★★ 将粗砂糖铺在烤盘或其他容器上，将6放在上面滚一滚，让砂糖充分附着在面团表面。将面团切成1cm厚的小块，送入烤箱加热210℃，11分钟左右。

巧克力酥饼的小贴士

1.在切割前，将原本存放在冷冻室的面团转移到冷藏室解冻5分钟，待温度稍稍上升后，再用湿毛巾把面团的表面弄湿，这样面团就不容易裂开了。 2.成品理想状态：中央颜色较浅，边缘呈金黄色。 3.最佳享用时间：当天～10天后。请与干燥剂一同存放。

菜谱创建时间：2017-04-27 20:53:50