先把猪腰彻底洗干净,尤其里面的白膜,尽量切除,然后用盐搓洗一下,切小条。热水放姜片料酒之类去腥,下猪腰煮熟,两三分钟左右。捞起沥水。
花椒切碎,尽可能碎才会香。
中小火热少许油,下花椒碎和盐炒香,然后转大火下猪腰翻炒两三分钟左右,转中小火加盖,这个就是焗的步骤,到猪腰表面稍微有点焦黄,就可以出锅了。
重口的小伙伴,出锅前还可以加花椒粉再爆炒一下,我是有加的。
盐和花椒的多少完全取决于个人口味,但个人建议多点咸点比较香和好吃。 也可以直接用花椒粉,更省事,但味道肯定会稍逊一丢丢。