焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版

作者： 啊呜511

区别于做起来颇有难度的可颂，今天的这个丹麦造型简单又很是可爱。丹麦面片做成的小碗儿状，内里填充了香草卡仕达和香气浓郁的焦糖苹果粒，口感很是丰富。 气温日渐升高，开酥会越来越有难度，抓住开酥季的小尾巴，多多练习几次。今日室温21度，黄油还是比较容易软的，动作要迅速才好。 这次开酥的面团揉面用到的是Hauswirt/海氏HM770厨师机，5.5L的容量，设计合理外观简洁大方，可以轻松满足家庭日常制作面包所需。这款丹麦面包的面团400克面粉也出膜非常迅速，解放双手好选择。 Hauswirt/海氏HM770厨师机： http://t.cn/RXQApH7 配方可以做12个左右苹果丹麦，模具可以用手中类似的，不必拘泥。 卡仕达酱做法：http://www.xiachufang.com/recipe/102270002/

用料

• #面团
• T55面粉 400克
• 耐高糖酵母 6克
• 细砂糖 48克
• 盐 7克
• 奶粉 10克
• 全蛋液 50克
• 水 175克
• 无盐黄油 20克
• #裹入油
• 片状黄油 200克
• #焦糖苹果馅
• 苹果 2个
• 细砂糖 50克
• 水 12克
• 柠檬汁 15克
• 朗姆酒 15克
• #装饰
• 香草卡仕达酱 200克左右
• 全蛋液 适量

焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版的做法步骤

步骤 1

这次用到的厨师机，大小适中造型经典，下方有吸盘可以固定住机身~~很贴心

步骤 2

①苹果切丁备用 ②细砂糖和水放入奶锅小火加热融化， ③④继续加热直到颜色焦褐色 ⑤⑥加入苹果丁和柠檬汁，小火加热 ⑦⑧至汁水收干果粒变色加入朗姆酒稍稍加热离火 ⑨冷却备用

步骤 3

面团材料中黄油以外的所有食材称重，放入厨师机搅拌盆 注意盐和糖不要与酵母直接接触

步骤 4

先用1档低速将面团揉成团

步骤 5

转2档揉至面团呈光滑状态

步骤 6

加入软化的黄油

步骤 7

1档将黄油逐渐揉入面团

步骤 8

转2档继续揉至完全阶段

步骤 9

可以扯出较为结实的透明薄膜

步骤 10

将面团整理滚圆

步骤 11

压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20-30分钟

步骤 12

片状黄油称重切出需要的量 PS:可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油 但是不建议用发酵黄油，熔点低太软了，不易操作

步骤 13

片黄利用保鲜袋或者油纸擀成方片

步骤 14

冷冻好的面团取出，

步骤 15

擀为黄油片两倍大小的方形

步骤 16

包入黄油（如图）。

步骤 17

接缝处捏紧

步骤 18

将其擀开，进行第一次四折。 沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。擀开后两端会没有那么工整和均匀，要将其切掉，以免叠入后影响最终层次

步骤 19

自右边1/8左边3/8处向内折叠

步骤 20

然后对折，完成第一次四折

步骤 21

沿长边再次将其擀开，进行第二次四折

步骤 22

同上一次四折，自右边1/8左边3/8处向内折叠

步骤 23

然后对折，完成第2次四折

步骤 24

将其放入冰箱冷冻松弛20分钟后取出 擀成0.5厘米的大片

步骤 25

边缘用刀子切掉 用直尺分割

步骤 26

分割成11*11厘米的正方形

步骤 27

上下边分别切掉

步骤 28

分别放入八角星形模具中

步骤 29

将其放在温度29度湿度为70%的环境中进行最终发酵 发酵至2倍大取出 表面均匀刷一层全蛋液

步骤 30

挤适量卡仕达酱，放少许焦糖苹果粒

步骤 31

放入充分预热的烤箱中层 上下管210度烘烤至面包完全膨胀后转为180度烤熟即可 全程约18分钟

步骤 32

出炉冷却即可撒糖霜装饰

焦糖苹果丹麦面包—海氏厨师机版的小贴士

1、面团要揉至完全扩展，面团要非常注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。也就是说，文中提到的揉出膜的面团冷冻时间并不绝对，要看个人擀制面片的厚度与冷冻环境。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉。 3、为了造型层次均匀，分割之前都会切掉边角，边角部分我们可以冷冻留作后用或者另作几个其他造型均可 4、操作环境建议在18-22度之间，我制作当天室温21度 5、T55面粉如果没有可以用高筋面粉和低筋面粉按照3:2的比例调整，注意液体量也需要相应调整

菜谱创建时间：2017-04-27 12:19:11