乳酪胚芽面包--软的不忍触碰

作者： 食尚饲养员

为了消耗马斯卡彭芝士而做。 想来加一些小麦胚芽，麦子的质感就出来了，也更香了。 为了柔软，特地做了波兰酵头。 看看这些因素加在一起，能否做出一个好面包。

用料

• #波兰酵头
• 高筋面粉 100克
• 水 107克
• 酵母 0.27克
• #主面团
• 高筋面粉 160克
• 小麦胚芽 20克
• 波兰酵头 所有
• 马斯卡彭芝士 100克
• 糖 20克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 水 0

乳酪胚芽面包--软的不忍触碰的做法步骤

步骤 1

制作酵头。混合酵头所有原料即可。现在室温24度，发酵5小时就成了如图的样子。酵头布满了轻盈的泡泡，就可以用了。 这个比例是标准的波兰酵头的方子，大家可以留存，也可以都做一点放冰箱冷藏，三天内用完。

步骤 2

混合主面团除了盐和黄油以外的所有材料揉至扩展，再加入盐和黄油揉至完全，厨师机工作约15分钟非常快。 并不是用厨师机揉好了面团就可以了，这个时候的手套膜非常脆弱，需要在面板上继续摔打，让面筋更加结实，这个过程不用手粉一点儿也不粘。 摔打下去，从面团中间揪起来再摔，直到形成结实的手套膜。

步骤 3

滚圆发酵。 滚圆的手法也是做欧包必不可少的，两个手捧着面团，利用手掌与面板的摩擦力在面板上打圆圈，这样整出表面紧绷的面团。

步骤 4

入盆中盖保鲜膜第一次发酵。

步骤 5

发酵完成，室温24度，用时一小时四十分钟。 新手们一定注意，发酵不能看时间，要看状态，像这样插入手指不会缩，正正好，如果塌陷说明发过了。

步骤 6

分割成9份，滚圆。第二次发酵，大约用时1小时。

步骤 7

面包上喷少许水，撒上芝麻。 180度，20分钟，中间盖锡纸。

步骤 8

出炉马上刷蜂蜜水，面包皮迅速变软，连同面包柔软的组织，整个柔的呀#@！￥&#￥￥#%@

步骤 9

料这么足，好吃的停不下来啊~~

菜谱创建时间：2017-04-26 22:23:54