小清新香橙奶酥卷（中种法）

作者： 婷婷ELF

家里买了好多橙子，除了做糖渍橙皮外，就想着结合我最爱的面包做一款小清新味道的，适合渐渐炎热的天气~~~

用料

• #中种
• 高粉 140克
• 酵母 2克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 60克
• #主面团
• 高粉 60克
• 糖 10克
• 盐 2克
• 奶粉 10克
• 鲜橙汁 50克
• （糖渍）橙皮屑 一个橙子的量
• 黄油 15克
• #奶酥馅
• 黄油 36克
• 糖 20克
• 全蛋液 24克
• 奶粉 50克
• 糖渍橙皮丁 适量
• 蔓越莓干 适量
• #表面装饰
• 全蛋液 适量
• 杏仁片 适量

小清新香橙奶酥卷（中种法）的做法步骤

步骤 1

种面团材料全部混合，揉成光滑的面团，面盆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至3倍左右，内部蜂窝状。撕成小块,加入主面团黄油、橙皮以外的材料一起揉成光滑的面团。揉至光滑后再放黄油，糖渍橙皮揉到完全状态。面团放在26℃左右的环境中进行一次发酵，发至2-2.5倍大。 PS：糖渍橙皮请用剥丝器只取黄色部分，用10克糖提前腌制一晚

步骤 2

发酵期间准备馅料。黄油切小块软化，加入糖，压拌均匀。

步骤 3

分2次加入全蛋液，充分搅拌均匀后加入奶粉拌匀，最后加入糖渍橙皮丁和蔓越莓干。

步骤 4

取出发酵好的面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟

步骤 5

松弛好的面团擀开成长方形。表面抹奶酥馅。注意底端收口处不抹。

步骤 6

卷起，捏紧收口处。拿出神器——————一根缝衣服线，面团放在线上，上面两头交叉拉紧就轻松切下来了，这样避免了用刀切会粘刀或者挤压面团的问题出现。一共切成6份。

步骤 7

切口朝上放入纸膜内，略略按压扁一些，放置于温暖湿润处进行二次发酵

步骤 8

发酵好的面团表面刷全蛋液，撒杏仁片

步骤 9

放入预热好的烤箱，中层 上下管180度烘烤16分钟

小清新香橙奶酥卷（中种法）的小贴士

面包体里的糖渍橙皮我是用剥丝器只取一整个橙子的黄色部分，用10克糖提前腌制一晚。 馅料里的可以自己把橙皮切丁腌制也可以买市售的，比如富泽商店的

菜谱创建时间：2017-04-26 17:17:22