基础蛋糕卷

作者： LLIPP

蛋糕卷的方子来自Tinrry.写出来方便做，不然每次都得查，太麻烦！ 鸡蛋三个的方子，但是大小鸡蛋的蛋黄基本一致，蛋清差的很多，蛋清越多越容易裂开！

用料

• 低筋面粉 50克
• 糖粉 35克原方子50克
• 牛奶 45克
• 蛋白 105克（三个蛋清）
• 蛋黄 55克（三个蛋黄）
• 玉米油 35克原方子40克
• 香草精 2克（我不喜欢没放）
• 馅料
• 淡奶油 250克（我的奶油不够，所以放的很少）
• 糖粉 20克
• 水果 随意

基础蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清盆无油无水

步骤 2

蛋黄里倒入牛奶，玉米油，摇晃一下防止蛋黄表面干，放在一旁备用，打开烤箱170度预热

步骤 3

鸡蛋白低速打发，打到都是细腻泡沫后倒入糖粉，打发到湿性发泡，大弯勾状态如图！放一边备用

步骤 4

打蛋器低速将蛋黄液搅打均匀

步骤 5

筛入低筋面粉，低速搅打均匀

步骤 6

想做出细腻的蛋糕卷，蛋黄糊必须过筛，如图，很细腻吧？蛋糕糊状态低落，慢慢消失的状态

步骤 7

这时拿一个手动打蛋器，检查蛋白，表面会有结块也就是有些消泡，用手动打蛋器重新搅打均匀细腻

步骤 8

取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，用翻拌或者切拌手法搅拌均匀，很容易混合

步骤 9

搅拌好的面糊，倒进抽打细腻的蛋白盆里，还是切拌翻拌手法搅拌均匀！

步骤 10

如图翻拌加切拌，很简单

步骤 11

取28×28的烤盘，底部我垫了油布好脱模，倒入蛋糕糊，把表面糊糊刮平看图

步骤 12

刮好后轻拍两下烤盘底部，把大气泡震出来，五分钟之内送到烤箱里最好

步骤 13

放进预热好的烤箱160度，25分钟，颜色金黄即可，拿出烤盘轻震一下，防止回缩，温度只是作为参考，根据自家烤箱实际温度来定我的是美的小烤箱，温度偏高，我用海氏40升烤箱的话165度，20分钟！

步骤 14

放凉以后的蛋糕脱模，在台面上铺一张油纸，把烤好的蛋糕正面扣在油纸上（因为我要正卷），蛋糕的一头用刀斜着切一条，作为蛋糕卷尾部，图中我的蛋糕卷毛巾面不漂亮，因为我是上午烤的，晚上才脱模！😭😭凉了以后直接脱模毛巾面是很漂亮的

步骤 15

淡奶油加糖打发

步骤 16

水果切好

步骤 17

用抹刀把奶油抹在蛋糕胚上，斜着的作为尾部，奶油薄薄一层就好！靠近身体的一侧多放些奶油，因为要放水果，把准备好的水果码放在奶油上，奶油抹的时候距离身体那一侧的边要远一些，看图

步骤 18

水果摆好后，在用奶油把水果缝隙填满，看图

步骤 19

靠近身体一侧，油纸下放一个擀面棍，借助它来操作会很方便！图中我手指着的地方就是擀面棒

步骤 20

开始卷

步骤 21

卷好以后看看尾部因为是斜着切了一条，所以很服帖好看！

步骤 22

用抹刀把剩下的奶油填满到蛋糕卷两侧，看图！用油纸卷好，放到冰箱冷藏定型

步骤 23

拿出定型好的蛋糕卷，切掉两头，开始装饰！

步骤 24

我用的香草酱装饰

步骤 25

很简单却很漂亮

基础蛋糕卷的小贴士

蛋糕回缩原因1.蛋白消泡 2.蛋白太多，膨胀太大所以回缩 3.烘烤不熟 蛋糕毛巾面不好：1.蛋糕没凉透就脱模 2.油布以前烘烤过重油的点心，变成局部不粘！ 3.像我的一样时间过久脱模 4.用不沾烤盘直接烤的，烤盘用的时间久了，不沾效果差 蛋糕有面粉颗粒：搅拌的时候没有搅拌均匀 蛋糕不细腻：必须过筛，还有就是有蛋白颗粒是蛋白霜没抽打均匀，有块状的，搅拌不均匀就会有蛋白颗粒 蛋糕没发起来：1.没烤透！2.面糊起筋了 3.蛋白严重消泡！

菜谱创建时间：2017-04-26 15:42:52