将牛肉顺纹理切成块状,冷水下锅煮沸,加入生抽,老抽,料包:干辣椒,姜片,花椒,大料,蒜瓣。小火煮3小时。
到肉拿筷子可以轻轻戳下去就好了,捞出晾凉。
顺纹理撕成细丝。
烤箱250度上下火5分钟(针对一盘200克牛肉丝的量定的时间),烤干水分口感酥脆即可。
锅热倒入油,见锅边起白烟转小火,倒入辣椒粉超出红油,倒入花椒粉,孜然粉,生抽,老抽,少许清水,水开后放入白糖,熬开
倒入烤好的牛肉丝,继续小火翻炒,让酱汁均匀裹在牛肉丝上。
出锅前撒上熟芝麻。晾凉后放入密闭容器内,下酒拌菜两相宜。
牛肉一定要顺着纹理切,然后撕成细丝,不要撕出绒,否则烤箱烤的时候缩水变脆炒出来口感太差。 炒酱汁和牛肉丝全程小火操作。 调料可依个人口味增减