罗马盾牌

作者： Petrus柏翠电器

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用料

• #饼干圈材料#
• 黄油 40克
• 糖粉 35克
• 蛋白 30克
• 低筋面粉 75克
• 盐 1克
• #内陷材料#
• 黄油 25克
• 糖粉 20克
• 麦芽糖 25克
• 杏仁片 35克

罗马盾牌的做法步骤

步骤 1

首先，准备好材料

步骤 2

黄油切小块，室温软化至手指可以轻松戳动

步骤 3

加入35克糖粉，先稍微搅拌几下，防止打发时粉末飞溅

步骤 4

再低速打发至蓬松、颜色发白

步骤 5

蛋白分3次加入，不要一次性加太多，否则容易水油分离，每次都要打到完全融合再加入下一次的蛋清

步骤 6

然后筛入低筋面粉和盐,用刮刀搅拌至无干粉

步骤 7

装入裱花袋

步骤 8

在烤盘上挤长40mm宽20mm左右的饼干圈，可以根据烤盘大小来挤，但一定不要太密集，因为烤的时候会膨胀，而且挤的时候把中间的空洞尽量留大一点以方便填馅

步骤 9

做内馅：将黄油和麦芽糖隔水加热融化，要不停搅拌，直至融化成液态

步骤 10

这时候关掉炉火，加入20克糖粉,用刮刀搅拌均匀

步骤 11

再倒入杏仁片拌匀，做好的馅料留在锅内，利用余热保温

步骤 12

用勺子将馅料装入饼干圈内，不要填太满，占1/3位置即可，以免烤制时膨胀溢出来

步骤 13

烤箱中层170度烘烤12-15分钟

步骤 14

烤好的饼干要放凉后再取出来

步骤 15

装盘食用

罗马盾牌的小贴士

1、高温烘烤时馅料会膨胀，如果装太满会溢出并容易烤焦 2、使用普通烤盘的话，需要垫油布或油纸防粘，方便脱模 3、烘烤完毕，要等内陷凝固了才可以取出来，否则会露馅

菜谱创建时间：2017-04-25 09:16:00