凤梨酥

作者： 愛烘培的小小廚

也許每個人都對某一種東西，有所謂的情結！或許是人、或許是物....亦或許是某一個地方... 而鳳梨酥則是我的一個情結， 包含了人事物地... 不是說我有多愛吃鳳梨酥... 只是它會讓我想起和懷念...

用料

• 面皮用料：
• 低筋粉 190g
• 高筋粉 110g
• 糖粉 20g左右
• 鹽 2-3g
• 雞蛋 一整顆
• 杏仁粉 30g
• 奶粉 30g（無糖型）
• 無鹽黃油 220g
• 內陷用料：
• 鳳梨/菠蘿 2-3顆（1800g左右）
• 冰糖 120g
• 麥芽糖 110g
• 鹽 2g
• 黃油 20g

凤梨酥的做法步骤

步骤 1

1:鳳梨去皮切成小丁，這樣熬製出來比較有口感（也可以攪拌機攪碎） 2:棉紗布包裹鳳梨丁用力擠出鳳梨多餘水分（鳳梨汁可以喝，喝不完放冰箱保存） 3:鳳梨丁放入不沾奶鍋，熬熱加入冰糖至冰糖完全融化，水分有點變乾的狀態 4:加入黃油和麥芽糖，熬至餡料變乾（希望餡料干一點的可以多熬久一點，切記不要焦糊就可以了） 5:盛出冷藏備用，接下來做面皮（我是晾涼之後分成16-17g左右一份搓 成球狀）

步骤 2

1:黃油軟化後加入糖粉用電動打蛋器打發 2:加入一整顆雞蛋在打一下，均勻即可 3:所有粉料混合均勻過篩放入打發的黃油中攪拌均勻 4:揉成麵團醒30分鐘左右 5:分成18-19g的小麵團（新手可以多1-2g） 6:如圖面皮壓成中間後邊緣薄的狀態，放入餡料包起來（像包湯圓一樣）

步骤 3

7:放入模具壓平（不用塗黃油在模具上就很好脫模了）

步骤 4

8:烤箱180度預熱5分鐘左右吧 9:放入烤箱上下160度的樣子，烤25分鐘，中途12、3分鐘時拿出來翻面即可（烤箱溫度可以根據烤箱本身來調節）

步骤 5

10:拿出放涼，隔一天會更好吃哦

凤梨酥的小贴士

此方子做出來奶香味很足很醇，口感比較好！喜歡吃比較甜的，麥芽糖和冰糖可以各多加10g！

菜谱创建时间：2017-04-24 20:48:57