蛋黄肉松小面包

作者： 我就胖着玩玩

⚠️【静置法+后油法：手揉手膜】 1、经多次失败总结出来的经验：把除黄油和酵母以外的面团混合后，盖上保鲜膜、湿毛巾静置20分钟，让面粉和水有充分作用反应。然后加入酵母，使用{搓衣服+摔}的方式揉出有点薄的手膜后，再加入黄油，揉成完全阶段。 2、刚开始揉面团会很粘手，甚至你开始怀疑人生，特想加面粉。但是，一定要HOLD住，因为慢慢的你会发现奇迹的，越往后面团会越光滑，有弹性，然后就会出现你要的玻璃膜了。 3、如果在中途你觉得面团干，难揉，不要试图倒水进去，要使用手拍水的方式：手掌沾一点水，然后揉进面团里面，重复这个步骤使面团达到你要的柔软度（水不要加太多，因为后面还要加黄油）→面团太干也是很难出手膜的，但是水分太多面包整形会很难。

用料

• #面团 （8个量）
• 高筋面粉 300克
• 鸡蛋 一个
• 水 100克(适当加水)
• 糖 15克
• 奶粉 15克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• #蛋黄肉松馅
• 咸蛋黄 8个
• 肉松 110克
• 沙拉酱 80克

蛋黄肉松小面包的做法步骤

步骤 1

准备好所需食材

步骤 2

用筷子将除黄油、盐、酵母以外的面团混合，拌成雪花絮状。

步骤 3

盖上保鲜膜、拧干的湿布，常温静置20分钟。

步骤 4

加入酵母，厨师机一档五分钟，让食材混合均匀。转二档十分钟 ⚠️面团太干揉不起来适当加点水。 ⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间

步骤 5

👆扩张状态。这时候面团表面光滑不再沾手，取一块面团能拉出粗糙的薄膜，不光滑，薄膜断裂后形成三角状态且带有锯齿。适合制作甜面包或者加黄油最佳时机。

步骤 6

加入黄油、盐，一档5～7分钟，混合至黄油与面团吸收，转二档8分钟，最后转三档5分钟至面团成完全手膜（⚠️每家的厨师机功率不一样，请根据状态自行调整时间）

步骤 7

揉至面团完全扩张状态·能拉出手套膜。 判断：面团表面细腻光滑颜色变白，取一块面团，能拉出光滑细腻的薄膜状，薄膜断裂形成圆孔，手感略感沾手，有很好的延伸性以及弹性。适合制作软质面包以及脆皮面包。

步骤 8

揉好的面团放入容器内，盖上保鲜膜、拧干的湿毛巾，「常温」发酵至2倍大。用手指在中间捅个洞，洞口光滑，且不会很快回缩，即说明发酵成功。

步骤 9

盖上保鲜膜、湿布，温室静置发酵至面团2倍大。

步骤 10

分割成8个小面团，揉圆后盖上保鲜膜湿布静置15分钟。

步骤 11

咸蛋黄用白酒浸泡3分钟，放入烤箱，上下火150度中层烤8分钟取出放凉

步骤 12

蛋黄碾碎后与沙拉酱、肉松混合均匀，即成内陷

步骤 13

内陷均匀分成8份。取一个面团，排气擀圆，包入内馅

步骤 14

收紧接口，接口朝下摆盘

步骤 15

发酵到1.5倍大的时候，筛上面粉，用剪刀剪十字口，然后用手把面团剪口拉一下，让口子变大一点（出型会更好看）

步骤 16

发酵到1.5倍大的时候，筛上面粉，用剪刀剪十字口，然后用手把面团剪口拉一下，让口子变大一点（出型会更好看）

步骤 17

就像酱紫👆

步骤 18

烤箱220度提前预热，面包放进烤箱，往烤箱内喷适量水制造蒸汽。（不想制造蒸汽可以直接烘烤） ⚠️面包进烤箱后，「转」上下火190度中层烤20-25分钟。（表面上色及时盖锡纸） 蒸汽制造方法请看小贴士！

步骤 19

成品·蛋黄肉松沙拉酱馅

步骤 20

成品·蛋黄肉松沙拉酱馅

步骤 21

这个是培根芝士片馅的 培根切小条，平底锅稍微炒一下沥油盛出，芝士片切小片混合即可 （马苏里拉的拉丝芝士也不错）

步骤 22

培根芝士馅

步骤 23

成品·培根芝士片馅

蛋黄肉松小面包的小贴士

静置法+后油法，适用于所有需要出手膜的配方。 【静置法】 1、静置法：即是把除黄油和酵母之外的所有材料混合成团后静置20分钟左右，再加入酵母，黄油和面，这种方法更容易出筋。 2、静置法原理：静置法，通过时间让面粉和水有充分作用反应，可以帮助面团出筋。烘焙师在制作面包的过程中发现，面团出筋，并不是仅能通过揉搓的方法，通过面团静置，让水和面粉充分渗透，也能让面团快速出筋。 3、静置法的使用：静置法多用在手揉面包中，静置法可以减少大概三分之一揉面时间，帮忙面团出筋。在机揉中，也可通过静置法，减少机器操作时间。 【后油法】 1、使用后油法，不仅出膜更快，膜的韧性也会更高。 2、后油法：即是将面团先揉成团，面团基本出筋后，再放入软化的黄油，这样能够让面团更快速出膜。 3、后油法原理：油在面团中的作用，主要是增加面团的延展性，油脂的过早加入，会在面粉上形成油脂包裹，影响面粉与水的融合，乃至影响面团出筋。待面团出筋后加入油脂，能够帮助面团更好的延展。 4、后油法的使用：后油法多用在软面包的制作上，因为对面包组织细腻要求较高，因此面团必须揉至出膜。（例如吐司） 【关于蒸汽】 1、烤箱制造蒸汽：重石（小石子）放进烤盘里，烤盘放在最上面一层，和烤箱一起预热。有石子的烤箱预热时间大概需要15-20分钟左右才能把石子烤透。 2、放入面包后将热水倒在石子盘里，关上烤箱，以制造蒸汽。水不要太多，以免不能全部蒸发。倒水最好使用有长嘴的壶，以免烫手。

菜谱创建时间：2017-04-24 09:57:08