酸奶老面包

作者： 爱烘焙的时光

根据红叶99老师的方子稍加了改动，添加了淡奶油又多加了5克全蛋液，面包的口感更绵软，吃的时间用手撕着一丝一丝不知不觉就吃上一个，真有停不下来的感觉！因为用了老面酵头所以老化的很慢！

用料

• 酸奶100 克
• 低筋面粉50 克
• 高筋面粉 150克
• 糖 15克
• 牛奶40 克
• 淡奶油20 克
• 酵母4克
• 这是老面的用料
• 主面团用料:
• 高粉150克
• 低分50克
• 糖65克
• 盐5克
• 奶粉30克
• 全蛋液65克
• 酸奶50克
• 黄油45克
• 刷表面黄油适量

酸奶老面包的做法步骤

步骤 1

高粉我用的是王后日式吐司粉，低粉用的是家里一般的面粉，把老面酵头的材料混合好揉成团，也可以用厨师机攪上几分钟，用保鲜膜盖好发酵到3倍大，扒开面团后有明显的蜂窝状，即可。

步骤 2

发酵好的酵头，忘了拍里面的蜂窝状了，下次补上一张。

步骤 3

再把老面酵头撕成小块和主面团除黄油外的所有材料混合揉成团，揉到扩展阶段加上黄油再揉到完全阶段，根据自己用的厨师机来掌握时间。

步骤 4

这就是完全阶段的手套膜，盖好保鲜膜进行一次发酵，温度在26度左右，发到2倍大，手沾干粉插入面团不塌陷不回缩即可。

步骤 5

挤压排气再平均分成8份，整圆盖保鲜膜醒发15～20分钟左右。

步骤 6

搓成长条，再对折用手捏着两头扭上几道。

步骤 7

扭3～4道左右

步骤 8

再把底端从下面穿上一点来即可。

步骤 9

依次放入模具内，进行二次发酵，发酵温度38度，湿度75度～85度。

步骤 10

发到1.5～2倍大即可，170度预热烤箱，中下层30分钟，根据自己的烤箱进行操作。

步骤 11

出炉后表面刷上黄油，放到网上放温凉后装到袋子里。

步骤 12

超级拉丝，非常好吃😊😊

步骤 13

颜色很满意😊

酸奶老面包的小贴士

面粉的液体含量要灵活添加，酵头一定要发好，要根据状态不要看时间。

菜谱创建时间：2017-04-23 22:56:06