mini水果塔

作者： felicita季

颜值爆表的mini水果塔，酥脆的塔底配上香浓的蛋黄酱和水果，一口一个，完全停不下来～

用料

• 塔皮
• 低筋面粉 330g
• 软化黄油 165g
• 盐 适量
• 香草精 适量
• 糖 100g
• 鸡蛋 1个
• 蛋黄 2个
• 蛋黄酱
• 牛奶 400ml
• 淡奶油 100ml
• 蛋黄 6个
• 糖 120g
• 香草精 一小包
• 面粉 30g
• 玉米淀粉 20g
• 装饰水果 适量

mini水果塔的做法步骤

步骤 1

首选来制作塔底：软化黄油加糖和香草精、盐用厨师机打发

步骤 2

分次加入一个鸡蛋两个蛋黄混合均匀

步骤 3

加入低筋面粉揉成光滑的面团放入冰箱冷藏两小时以上

步骤 4

接下来做蛋黄酱：蛋黄加糖打发

步骤 5

筛入低筋面粉和玉米淀粉香草精混合均匀

步骤 6

加入牛奶和淡奶油后开小火不停搅拌

步骤 7

变浓稠后离火放凉

步骤 8

将松弛好的面团擀开大约3mm，用圆形模具分割

步骤 9

借助模具或者直接用手捏成凹状圆形

步骤 10

烤箱180度烤12分钟（我用的就是如图所示的圆形硅胶压出形状）

步骤 11

将蛋黄酱放入裱花嘴里挤入塔皮

步骤 12

放上任意水果装饰

mini水果塔的小贴士

1）这个配方大概能做80个我这样大小的水果塔～嫌麻烦的就用大一点的模具 2）crema pasticcera我真不知道中文怎么说，就翻成蛋黄酱了，这是意式甜点里最基础也最常用的甜点酱，味道非常好，做面包夹心或者蘸吐司吃都非常不错！方子一共500g的量，觉得太多的可以将方子的量减半以免浪费 3）塔皮如果用不完冰箱冷冻，下次使用的时候拿出来解冻就可以了 4）糖量请大家根据自己的口感适量增减，我的口味不能满足于全部人

菜谱创建时间：2017-04-23 19:29:44