抹茶香橙面包（天然酵种）

作者： 牛小妞_

抹茶和香橙也是真爱，不解释。 吃完了嘴巴里会有回味的一款包包，喜欢❤️

用料

• 糖渍橙皮丁 150g
• T65小麦粉 500g
• 20摄氏度的水 250g
• 天然酵种 100g
• 新鲜酵母 2g
• 盐 10g
• 橄榄油 30g
• 抹茶粉 10g
• 橙花水（见贴士） 25g

抹茶香橙面包（天然酵种）的做法步骤

步骤 1

在厨师机机放入除了橄榄油，橙皮丁和抹茶粉，橙花水之外的原材料，慢速搅拌5分钟，快速搅拌10分钟。面快揉好前的2分钟，倒入橄榄油，面揉好后加入抹茶粉和橙花水，接着慢速搅拌至面团成为绿色。加入橙皮丁搅拌均匀。 手工揉面加入步骤相同～

步骤 2

将揉好的面团聚拢成球状，盖上一块微潮的布，开始两个小时的基础发酵，发酵至一半时，对折翻压面团。发酵后的面团体力会有所增加

步骤 3

工作台撒薄面，将面团分成4份（每份约260g）用双手分别聚拢成球状，盖上布静置15分钟

步骤 4

静置完成后将面团取出，在双手间滚圆并向下聚拢收紧，形成表面有张力的面团。放入发酵篮或者烤盘里进行二发，大概一个小时十五分钟。 温度不同发酵的时间会有所变化，注意观察。

步骤 5

将另一只烤盘置于烤箱底层，预热至240度。割包。 面团放入烤箱前，将50ml水倒入一起预热的烤盘中，放入面团（动作要快，以防蒸汽流失）烘烤18分钟左右。

抹茶香橙面包（天然酵种）的小贴士

我没有买到橙花水～用了鲜榨橙汁代替了，在开始揉面时和水一起加入面团～ 等买到橙花水还会再做来对比的。 最后泼水那一步不是必须，如果你怕伤害烤箱或者伤害到自己，可以选择不泼，不过口感上是会有些差距的呢。 新鲜酵母不是干酵母，如果没有的话，可以放少量干酵母，很少，大概不到1g。

菜谱创建时间：2017-04-23 18:49:00