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超简单微波炉焦糖
用料
超简单微波炉焦糖的做法步骤
白砂糖和水混合，其实30ml就可以，混合在一起一会儿就会看到白糖已经完全打湿了。我用的烧杯所以乘体积。
确保没有干糖粒后放入微波炉。 注意！！杯子在微波炉里不要动，不能搅拌，不然会结晶，而且结晶不融化。 上图为搅拌的后果。
阶段1:加热。 每次高火40秒，然后开箱门，直至糖液沸腾。(很多大泡泡，泡沫+液体体积会变成原先的两倍) 之前水加多一点，在此时水和糖也会完全相融不会分层。 不需要温度计，看混合物高度就够了。
阶段2:慢慢焦糖化。 每次高火20秒后开门查看，直至混合物颜色变为琥珀色。 色号#FFBF00 颜色差一点没关系，20秒改变不了太多。
阶段3:微调 高火，15秒开门一次，除了看还要闻气味(不要动杯子，这时候开门就有比较重的味道了)。 味道比较浓的时候调整为10秒也可。 有明显焦糖香时下一步。
阶段4:冲刺 这个阶段很短而且关键，请专心。 从颜色已经看不到什么了，而且泡沫极其干扰视线。 每次高火8秒，开门闻气味，直到前调为苦味，中后调为焦糖味。(就是会有一瞬间闻到苦味，然后苦味马上消失变为浓厚甜香。) 此时最后加5秒。
阶段5:拿出焦糖，加20ml开水，此时会剧烈沸腾，泡沫+液体体积膨胀为原先4倍。(我用1L烧杯的主要原因) 为了安全不管它，气泡稍微少一点之后加入剩余开水，这个时候搅拌！水蒸气很烫，可以在风扇旁边弄，或者像我一样用30cm玻璃棒！ 不要用硅胶铲。 开水用量见小贴士3。 图片为水太少凝结成糖块挖不出来(火候也不够)的焦糖。
阶段6:成品 趁热倒出，底部会有糖粒，不管它，只取上层清液。 冷却，颜色很美。 图为所有器材。 装焦糖的果酱瓶，250ml烧杯，1000ml烧杯，勺子。玻璃棒在拍照时已经摔断了只剩12cm。
超简单微波炉焦糖的小贴士
1*白砂糖，不能用冰糖，糖打湿之后才能受热均匀。 2*用来打湿白砂糖的水A多一点没关系，但是最好不要超过50ml。不然温度上不去，慢慢蒸发到一定程度糖浆才会焦糖化。 3*总共糖:水至少要1:1.5，不然会成块！冷却之后粘稠度大大提高，而且很容易凝固，即使看上去像水，用玻璃棒一蘸也会拉丝。 个人感觉最后开水150ml比较好用，可以蘸着吃也可以当糖浆。 @缇尔 的"新手也能熬出好焦糖"里面有水量对焦糖形态的影响。 http://www.xiachufang.com/recipe/100515145/ 4*在微波炉里绝对不要搅拌，间歇加热受热绝对均匀，不用担心。微波炉转盘平稳的转动没关系。(被那个搅拌的方子坑了……会结晶。) 5*微波炉不同档位火力的原理就是间歇加热，与其选择火力，不如自己读秒，还有利于保持注意力防止熬焦。 6*透明器具方便观察而且不用扰动糖液，但是熬糖温度可能会上170℃，请确保容器耐温。(烧杯太棒了) 7*为了安全，糖液体积不能超过容积1/4。 8*焦糖化完成后，第一次加入开水不搅拌就会有糖结晶，但是加起来也不会超过20g，材料这么便宜，与其被烫不如丢掉一点渣，这个时期的蒸汽哪怕30cm玻璃棒搅拌都嫌烫。 同时由于有硬质糖结晶，不建议用硅胶刮刀，防止破损。干净干燥筷子可以。 9*我卷腹练得比较多，读秒90秒误差不到2%，最好考虑一下要不要拿个手机读秒，没那么容易的XD。 10*如果失败，如结晶、煮糊，趁热加入20ml开水，等沸腾稍微平息之后尽可能多加开水然后搅拌，不然超级难洗，泡1小时岿然不动。
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