螺蛳鸭脚煲

作者： 今儿个吃法

用料

• 石螺 2斤
• 带皮鸭脚 10个（需油炸）
• 八角，桂皮，香叶，花椒，白胡椒，草果
• 紫苏，薄荷
• 泡椒，酸姜
• 调料 白酒，腐乳，耗油，酱油，烧烤汁，冰糖，老干妈
• 大蒜 6瓣
• 老姜 适量，切片
• 炸腐竹 一块

螺蛳鸭脚煲的做法步骤

步骤 1

先将石螺用刷子洗净，用钳子钳掉屁股。再反复冲洗两三次。锅里不放油烧红，螺蛳入锅翻炒，放盐（要多放可入味，因为后面还要加水，之后再加盐就不入味了）。这时候会出很多水，用锅盖盖一下继续翻炒，直到水炒干，起锅备用。

步骤 2

带皮鸭脚洗净用剪刀剪掉趾甲，下油锅炸至金黄捞出备用。薄荷紫苏切寸长，一半用油翻炒两下，一半不炒用于点缀。泡椒切段，酸姜切片，用油，耗油爆炒一会，乘盘备用。

步骤 3

锅洗净放油，下剥好的蒜瓣，老姜，香料，老干妈煸炒出香味，再倒入之前干炒过的石螺，放烧烤汁，冰糖，酱油，耗油翻炒一下，继续放入一大块腐乳，白酒闷煮至收汁，倒入没过石螺的清水，大火烧开，中小火慢熬半小时，入鸭脚，炒好的紫苏薄荷，继续熬半小时，时间越长香味越好，鸭脚越软烂。

步骤 4

快起锅之前放入事先炒好的泡椒，酸姜还有炸腐竹，煮五分钟，撒上新鲜的紫苏薄荷摆盘即可。

螺蛳鸭脚煲的小贴士

1、本人家里面不吃酸笋，所以不敢放。若放酸笋味道会更加好。酸笋要先切片，热锅煸炒干，在放油，适量盐，耗油翻炒。步骤三入鸭脚的时候可以一同放入酸笋。 2、注意步骤三，一定要用腐乳跟白酒先闷煮收汁以后再加清水，这样螺肉会更入味更香。所以此时白酒可以多放一点，煮久了酒气会蒸发，不用担心放多会苦（注意是20多度的普通米酒）。 3、酸姜跟泡椒不用煮太久，煮久了味道不好。所以在起锅前几分钟放就行。 4、老干妈不要买那种带豆豉的，会破坏味道。我用的都是风味鸡油辣椒。放老干妈主要是炒出红油的颜色，好看不辣，也可以放一点点红油郫县豆瓣酱。喜欢吃辣的可以加小米椒煮。 5、还可以放香芋切片油炸，鹌鹑蛋。内容更加丰富哦！

菜谱创建时间：2017-04-22 16:36:18