花雕醉虾

作者： E路拾缘

E路教你简单煮! 【花雕醉虾】是一道简单易学的开胃凉菜。烹调方法基本用煮，一锅开水就能搞定。做好后不仅颜色鲜艳漂亮，而且虾肉鲜甜入味，并伴有花雕酒特殊的香气。非常适合天气炎热的夏季食用，关键是做法简单，保准一学就会!

用料

• 鲜虾 500g
• #煮虾
• 柠檬/酸柑 20g
• 水 约600ml
• #醉虾汁
• 清水 400g
• 姜片 10g
• 鱼露 20g
• 盐 5g
• 糖 5g
• 花雕酒 50g

花雕醉虾的做法步骤

步骤 1

上一个【如何处理大头虾】的视频食谱已经讲了如何能把虾子加工到这个地步，所以这里不多讲了。弄成这样的好处是更容易食用、入味，腥味也会减少。http://www.xiachufang.com/recipe/102264857/

步骤 2

准备食材: 剪好的虾子，这里我用的是“大头虾”。当然其他品种的虾子都可以，关键是新鲜度要够。 姜切片，柠檬或酸柑切开备用。

步骤 3

清水煮滚，放入柠檬或酸柑，再放入虾子煮熟，约煮2-3分钟。视虾子大小决定! ㊙放入柠檬或酸柑煮出的虾子能有效的去腥增香。如没有也可用姜片替代。

步骤 4

煮好后捞出放入冰水中镇凉。

步骤 5

煮醉虾汁: 清水+鱼露+盐+糖+姜片煮滚即可关火。

步骤 6

煮滚后倒入一个干净无油的容器放凉。 ⚠一定要放凉。

步骤 7

放凉后才倒入花雕酒。

步骤 8

把煮好镇凉的虾子泡入“醉虾汁”中，放入冰箱冷藏浸泡4~6小时即可食用。

花雕醉虾的小贴士

醉虾汁中的盐和花雕酒的用量，请结合自己的口味灵活调整。吃完虾剩余的醉虾汁可用于炒菜或炖煮，味道很鲜，不要浪费。

菜谱创建时间：2017-04-22 09:11:19