鱼香烘蛋

作者： 花吃姐姐

最近难得晴空万里⛅， 见到了久违的蓝天白云。 忍不住托起腮帮子， 对着白云发呆。 一团一团的像棉花糖， 一卷一卷的又像可颂， 最有趣的是， 刚刚还是一朵小花🌸， 瞬间又变成一条鱼🐟。 这样发发呆不仅可以忘却烦恼， 似乎还能带来不少灵感呢。 对于这种充满空气感的事物， 花吃姐姐总是心生好感， 看见一床蓬松的被子， 总忍不住想往上躺； 看见绵软的蛋糕， 口水不自觉的往下咽， 至于理由嘛，说不清道不明。 今天要上的这道菜， 就很有空气感。 为什么这么说？ 往下看不就知道了， 不仅口感超赞，还能大饱眼福哦~

用料

• 鸡蛋 6个
• 猪肉 适量
• 大蒜 半头
• 生姜 1块
• 小葱 1小束
• 二荆条 2根
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 醋 少许
• 盐 少许
• 生粉 少许

鱼香烘蛋的做法步骤

步骤 1

生姜、大蒜和小葱切末， 二荆条剁碎。 猪肉剁成末， 加生姜末、蒜末、小葱、 盐和料酒拌匀，腌制20分钟。

步骤 2

取一个大碗， 鸡蛋加少许盐打散， 多打一会， 直至布满细密的小泡泡。

步骤 3

热锅，倒入多一点油， 油温在180℃左右， 表面微微有烟升起时， 用勺子舀起一勺油备用，

步骤 4

快速倒入鸡蛋液， 不时转动一下锅面， 使其受热均匀，

步骤 5

当鸡蛋快速膨胀的时候， 把舀起的那勺热油淋在中间，

步骤 6

因为四周的鸡蛋膨胀后， 会把蛋液往中间挤压， 这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。

步骤 7

用锅铲把鸡蛋翻一个面， 另一面煎至微黄， 就可以盛出锅了。

步骤 8

鸡蛋用漏网沥干油， 或用吸油纸吸走多余油分， 装盘，备用。 鸡蛋冷了会比原先塌一些， 属于正常现象哦~

步骤 9

锅中留少许油， 煸出二荆条中的红油， 加入生姜末和蒜末爆香。

步骤 10

放入肉末翻炒， 加入适量料酒去腥增香，

步骤 11

倒入适量开水， 加适量生抽、醋、盐和白糖调味。

步骤 12

煮开后，倒入适量水淀粉勾个芡，

步骤 13

把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上，

步骤 14

在表面撒一点小葱， 就可以开动啦。 酸辣浓郁的汤汁， 浸润到鸡蛋的每一个气孔中， 绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末， 煎直就是绝配。 作为超级下饭的一个菜， 当便当也是一个不错的选择哦~

鱼香烘蛋的小贴士

这里用到的辣椒是二荆条， 和鱼香肉丝的做法有异曲同工之妙， 如果家里没有， 可以用郫县豆瓣酱来代替， 不吃辣的可以用豆瓣酱和红甜椒。 做这道菜有几个关键， 一是油温不能过高； 二是油量一定要足够， 不然鸡蛋蓬不起来； 三是鸡蛋最好打久一点， 这样可以更加蓬松。 一定要用6个鸡蛋么？ 这个分量的鸡蛋， 可以做一个8寸披萨大的烘蛋， 鸡蛋多会更蓬，颜值高一些， 但一个人吃肯定偏多， 何况它又那么下饭！ 要和家人分享可以多用鸡蛋， 1个人带便当就减少份量， 毕竟好吃实用才是第一要素。 还有哪些好吃的蓬松食物呢？ 大家开动脑筋的时刻来咯~ 想到了快来告诉花吃姐姐，可以添加我的微信公众号哦：hsjiejie

菜谱创建时间：2017-04-21 18:00:25