樱花芒果流心慕斯（7寸）

作者： 壶小零

参考网上各位高手的方子，因都是是6寸8寸的，无奈自己的模是7寸，于是研究了一下七寸的方子，并践行。留下痕迹，下次如果再做就不用再搞实验了…

用料

• 芒果泥 420g（360g+60g）
• 芒果肉 200-250g
• 吉利丁片 15g（3片）慕斯7g（装饰用）
• 柠檬汁 20ml（调味）
• 细砂糖 70g左右（调味）
• 雪碧 115ml（可调整）
• 纯净水 65ml（可调整）
• 消化饼干 100g
• 黄油 40g
• 淡奶油 180ml
• 樱花 若干

樱花芒果流心慕斯（7寸）的做法步骤

步骤 1

饼干底： 1.饼干打碎，越碎越好。 2.黄油融化成液体，全部倒入饼干碎。 3.搅匀后，放入模具，压实压平后放入冰箱（至少10分钟，我喜欢放冷冻，其实放进去准备完其他材料就差不多了） 慕斯： 1.切芒果。选出比较成型大小相似的（200g-250g）备用，其他不成形或者形状不好的（420g）打成果泥，越细越好。 2.果泥加糖、柠檬汁，搅打均匀。加料是为了调味，喜欢吃什么口味，可以边调边尝，自己满意就好。 3.分出60g果泥另置一碗，这是流心部分，备用。 4.冷开水泡15g吉利丁片，泡软即可。泡是不要老去动，会散。捞出来，放在小锅里隔水融化，完全溶化后，倒入360g芒果泥，快速搅拌均匀。 5.淡奶油低速打发至出现纹路快速消失的状态，倒入360g芒果泥中轻轻翻拌均匀。 6.取出饼干底，轻轻摸表面，已经硬了就可以用了。 7.倒模。倒一层薄薄的混合物，铺一层芒果块，芒果和芒果间要有一点间隙。然后倒入一层混合物（一半或者1/3多一点，盖住芒果就行了），轻轻抹匀表面，空心圆圈状铺芒果块，铺好后中间倒入60g芒果流心，在流心处再零星放芒果块作为支撑。沿着模具边缘顺着向内绕圈倒入混合物，抹平，轻轻晃动，表面平整后放入冰箱。至少冻六小时。 装饰： 1.樱花温水泡开（5分钟左右），轻涮，把盐涮掉。放入冷开水继续泡（换一两次次水），以免咸。 2.雪碧摇摇摇，直到没有气泡，放一边备用。 3.7g吉利丁片放入65g纯净水中泡软，隔水加热至完全融化。 4.雪碧倒入吉利丁液，冷却至体温，小勺倒入冻好的慕斯，樱花自己放喜欢的造型。如果要写字，我是用巧克力在慕斯冻好后写在表面，然后冻一会才拿出来做镜面的。

菜谱创建时间：2017-04-21 12:11:22