100%全麦天然酵种酸面包

作者： 颈椎病大师

用料

• #鲁邦种
• 100%水粉比天然酵母 25g
• 全麦粉 25g
• 水 25g
• #浸泡
• 全麦粉 450g
• 水 350g
• 谷朊粉（根据面粉不同有所增减） 15g
• #主面团
• 盐 6.5g
• 水 30g或者更少

100%全麦天然酵种酸面包的做法步骤

步骤 1

鲁邦种25度大约3个小时，完全浮水

步骤 2

浸泡两个小时

步骤 3

主面团重复折叠5分钟，后加盐水，再折叠数次

步骤 4

一次发酵至两倍到三倍大小，期间间隔30分钟一次折叠，进行至少五次折叠，直至面团形态能保持稳定。大约四小时。

步骤 5

整形球形，松弛20分钟

步骤 6

整形，撒面粉，放入发酵容器，冰箱发酵10小时

步骤 7

预热烤箱230°，从冰箱拿出室温回温20分钟，烤箱制造蒸汽（至少20分钟），30分钟。降温至210°，20分钟

步骤 8

百分比

菜谱创建时间：2017-04-20 11:49:49