香橙奶酥包

作者： 啊呜511

之前用浸泡了一年以上的香草酒泡了很多种果干 瓶子打开就闻得到超级超级香 泡足了香草酒的橙皮丁跟甜度适中的奶酥馅搭配， 口感和香气更多了层次感

用料

• #面团
• 面包粉 250克
• 奶粉 10克
• 盐 4克
• 糖 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 全蛋液 20克
• 奶油奶酪 35克
• 水 140克
• 黄油 18克
• #奶酥馅
• 黄油 45克
• 糖 30克
• 全蛋液 30克
• 奶粉 65克
• 糖渍橙皮 50克
• #表面装饰
• 全蛋液 少许

香橙奶酥包的做法步骤

步骤 1

黄油切小块软化

步骤 2

加入糖，压拌均匀

步骤 3

分两次加入全蛋液，搅拌均匀

步骤 4

加入奶粉

步骤 5

拌匀

步骤 6

加入糖渍橙皮 PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡

步骤 7

加入糖渍橙皮 拌匀 PS：我的糖渍橙皮是市售的，用一年以上的香草酒充分浸泡沥干后使用，没有香草酒可以朗姆酒泡，也可以不泡

步骤 8

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至扩展阶段

步骤 9

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 10

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 11

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 12

称重后等分为8份

步骤 13

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟左右

步骤 14

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 15

翻面，如图包适量奶酥馅

步骤 16

自上而下卷起，

步骤 17

收口捏紧

步骤 18

依次做好等距摆入烤盘

步骤 19

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 20

表面刷全蛋液，用剪刀在表面剪出花纹

步骤 21

放入预热好的烤箱，中层 上下管180度烘烤16分钟出炉

步骤 22

脱模冷却即可，密封保存

香橙奶酥包的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、糖渍橙皮可以用买的也可以自制 糖渍橙皮有两种做法 ①处理干净的橙皮切丝或者小丁加入适量糖，适量水，入奶锅中小火煮至透明状后保存即可 ②处理干净的橙皮直接切细丝加适量糖放在密封瓶腌渍起来即可。糖量以能裹匀橙皮为宜 这两种相比较而言②清香味道更甚①口感比较好，选择哪一种看个人喜好即可

菜谱创建时间：2017-04-20 11:31:30