全麦威尼斯（仿原麦山丘）

作者： 超超超圆脚豆

分量：两个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 这款全麦威尼斯是原麦山丘热卖榜TOP4，原麦山丘说“真的没想到，这么多人喜欢，原以为是小众文艺斯，结果3年售出36条威尼斯大运河的长度。”既然是热销款，自然要做起来，而且真的不难。 追随原方用了100克老面，如果没有直接省略就好。另外，关于用水量，感觉北京一直以来比较干燥，揉面的用水量都偏高，建议小伙伴预留20克水，视情况添加。

用料

• 高筋面粉 150克
• 全麦面粉 100克
• 老面 100克
• 杏仁粉 50克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 干酵母粉 4克
• 黄油 30克
• 冷水 180克（建议预留20克慢慢添加）
• 蔓越莓干 80克
• #装饰
• 杏仁片、糖粉 适量

全麦威尼斯（仿原麦山丘）的做法步骤

步骤 1

面团所需要用的材料，除黄油外（100克全麦面粉、150克高筋面粉、50克杏仁粉、4克干酵母粉、30克细砂糖、3克盐、180克冷水）混合均匀，无需揉出筋膜，稍微揉匀即可，放冷藏半小时，让面团吸收水分，这样比较容易出膜。（没时间？！哦！那你省略吧）另外，黄油室温软化成膏状；蔓越莓干用水浸泡。

步骤 2

加入老面，用摔揉的手法揉15分钟至面团略出膜。全麦面粉纤维素含量高，不易出膜，所以此时破口边缘不如高筋粉面团那般光滑。

步骤 3

加入室温软化成膏状的无盐黄油，继续摔揉5分钟，即可得到面团完全扩展阶段的手套膜。

步骤 4

加入浸泡后沥干的蔓越莓干，一定要尽量沥干哦，否则面团会太湿。浸泡后的蔓越莓会更软，烤制过程中不易变硬，甚至掉出面团。

步骤 5

将揉好的面团放入抹了油的发酵盆中，冷藏发酵12小时以上（也可以温暖处室温发酵1小时），面团发酵至2倍大，手指沾粉按压面团，面团不塌陷不回弹。

步骤 6

将发酵好的面团按压排气，分割成两份。滚圆，盖保鲜膜中间醒发15分钟。

步骤 7

将醒发好的面团擀开成正方形，向四角擀更容易成型。原麦山丘的包大都不是尖尖的梭子形，两端都是比较敦厚的形状的。

步骤 8

将面团卷起成基础的橄榄形，捏紧收口，注意卷的时候两边稍微往里收。

步骤 9

将烤盘放入烤箱中，烤箱中加一碗热水，进行第二次发酵。夏季30分钟，冬季60分钟，面团发至两倍大。

步骤 10

发酵好的面团表面可以喷点水，厚厚的撒上一层杏仁片，厚厚的，厚厚的。再筛上一层糖粉，此时筛糖粉能让杏仁片在烤制过程中粘合在一起。

步骤 11

180度上下火预热烤箱10分钟，将面包放入中层，烤制20分钟即可。

步骤 12

烤好后移至烤架，晾凉至手温，马上装进保鲜袋中，能够让面包回软。来看看原版的原麦山丘全麦威尼斯吧！

步骤 13

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菜谱创建时间：2017-04-19 17:42:52