西葫芦开洋炒蛋

作者： 肉包麻麻

“开洋”为这道原本普通的菜增添了一抹海洋的味道。开洋即海米，“开洋”这个叫法是江浙一带的吴语方言，北方地区多称之为“海米”。开洋是稍大一点的海虾在去皮之后经过腌制晒干得到的虾仁干，脱水的虾仁含钙丰富，鲜味浓郁，是味精鸡精之类增鲜调味料的理想替代品。 开洋在入菜入菜之前需要稍加泡发，去除过多的腥味：开洋需先用温水浸泡几分钟，变软之后用流水冲洗杂质和灰尘，洗净之后再将开洋浸泡在黄酒里去腥，一般浸泡十几分钟即可，最后将浸泡好的开洋取出，放在流水下冲洗掉黄酒的味道即可。

用料

• 西葫芦 一个
• 鸡蛋 三个
• 开洋（海米） 一小把
• 生抽 一汤匙
• 黄酒 适量
• 盐 适量
• 糖 一茶匙
• 温水 适量

西葫芦开洋炒蛋的做法步骤

步骤 1

准备食材。 西葫芦洗净之后切半圆形片，稍微切厚一点，西葫芦切得太薄了遇热容易变得软塌。 在切片的西葫芦里面加少许盐，这是为了让西葫芦在入锅之前保持颜色的鲜亮。 开洋用上述的方法泡发，然后沥干水分备用。 鸡蛋三个，加少量温水和盐打散。

步骤 2

热锅倒油，油比平时炒菜稍微多一点，把蛋液倒进去，等蛋液周围凝固的时候就由下至上推动锅铲滑炒蛋液，重复这个动作，直到全部蛋液基本成熟，盛出备用。 滑炒的鸡蛋不会过于细碎，并且更加嫩滑。因为鸡蛋稍后还要回锅再加工，所以不用炒到鸡蛋全部凝固，稍微留有未凝结的蛋液就可以盛出来了。

步骤 3

用锅里的底油炒西葫芦，中高火翻炒到西葫芦稍稍变软。

步骤 4

倒入鸡蛋，再加一汤匙生抽、一茶匙糖和半茶匙的盐，大火翻炒均匀入味。 西葫芦和鸡蛋事先都加了盐，生抽里也含有盐分，之后要加入的开洋本身也带有咸味，所以调味的时候注意不要添加过多的盐。

步骤 5

最后出锅之前加入开洋大火翻炒片刻即可。

步骤 6

这道菜原本清爽的鲜味，再加入开洋之后立刻增加了锐度，让人有种在吃滑蛋虾仁的错觉～

西葫芦开洋炒蛋的小贴士

就算是家常菜，也要想办法让它变得不寻常～

菜谱创建时间：2017-04-19 17:37:39