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鸡爪煲的做法

鸡爪煲

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作者: 肉包麻麻
肉包麻麻
胖哥俩肉蟹煲去年一整年真是赚尽了风头,今年的余热也还在持续发力着。杭州任意一家胖哥俩,但凡你赶在了饭点过去,不排上两个小时的队是根本进不了门的🙄。 胖哥俩主打的都是煲类,俗称一锅炖😂。这种吃法胖哥俩并不是首创,黄记皇也属于这一类,但是很明显,黄记皇不论从性价比还是口味上来说,都不如胖哥俩讨巧。胖哥俩的煲类主打甜辣口味,选在了杭州发家,走的又是薄利多销的路子,加之杭州人偏爱赶着“杭风儿”去尝鲜,天时地利人和,一下子就在杭州吃圈里炸开了锅,各大公众号自媒体争相推荐,胖哥俩的老板也懂得审时度势,趁热打铁,在杭州大大小小的商圈开起了分店,牢牢在杭州扎稳了根,这营销手段,老厉害了呢🌚 但是!!东西好吃又经济实惠是一码事,排队排得午饭变下午茶、晚饭变夜宵就是另外一回事儿了🙄它的美味程度是否值得你挨饿两个小时之久,然后进去狼吞虎咽一通,来不及细细品尝其中滋味呢? 个人口味而言啊,他家每种煲的味道都差不多,不管主食材怎么换,鸡爪总是一锅炖出来的吧,汤底里都有豆瓣酱吧,口味上也并不比出挑嘛~ 各位心灵手巧的小主儿,何必去胖哥俩排那个队受那份子罪呢,想吃什么煲自己在家就能做了呀,即便不能完美复制胖哥俩的口味,但自己做出来的只会更合自己的胃口~😌

用料

鸡爪煲的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材。 鸡爪剪去指甲,洗净之后用刀斩成小块儿。 土豆去皮之后切厚片,放在水里浸泡一会儿去除多余淀粉。 杏鲍菇切厚片。 腐竹掰成小段,用温水泡。 洋葱切块儿。 娃娃菜掰段。 绿豆芽洗净之后沥干水分。 年糕片洗净沥干水分。 生煎去皮切片。 大葱取葱白一小段切片。 这里所有的配菜都可以换成你喜欢吃的菜品,我这里食材的用量是一人份,够吃两顿的,请根据实际情况酌情增减。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

给鸡爪焯水去腥。 锅里加足量冷水,放葱结、姜片、花椒和一汤匙料酒,把鸡爪也放进去,开大火烧开,这个过程不要盖上盖子。 等水沸之后继续煮5分钟,把鸡爪的血污都煮出来。 捞出鸡爪,用水冲洗掉鸡爪表面的血沫,沥干水分备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅倒油,油量比平时做菜多一点,然后把土豆片放进去用小火煎到两面微微焦黄。 提前把土豆片煎一下,让土豆片表面变硬,等会儿放进锅里炖的时候就不容易碎了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

土豆片煎成这样就可以了,微微有点焦黄就可以取出了,这个过程主要是为了让土豆片定型。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里留底油,放入香叶、八角、桂皮、肉豆蔻、丁香和灯笼椒,用小火炒香。 没有灯笼椒就用普通干辣椒,没有丁香就不放,或者放陈皮也可以。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入大葱段、蒜瓣和余下的生姜片,用小火炒出香味。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后倒入豆瓣酱和牛肉酱,继续小火煸炒,一直炒出红油和香味为止。 我在这里没有单一的只用豆瓣酱,因为添加别的酱会让整道菜口味更丰富一点。如果你家里没有牛肉酱的话就全部用豆瓣酱也可以,或者另外添加你喜欢的酱料都可以。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里的酱料煸出红油和香味之后倒入鸡爪,转中火,翻炒均匀上色。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着加一汤匙的蚝油,继续翻炒均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接着倒入小半碗淀粉水,快速翻炒锅内食材,看到锅里的芡汁变浓即可。 这一步加水淀粉不能省,这就是为什么胖哥俩做出来的煲都有浓汁的原因。一定要这一步就勾芡,如果等出菜之前再勾芡的话,锅里的汤汁太多,会达不到浓稠的效果。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加一听啤酒,以没过食材为准。 开大火烧至沸腾,这个过程不要盖上盖子。 如果食材过多,可以加一整瓶啤酒。不建议用清水炖煮,啤酒做出来的菜是一定比清水做出来的更好吃的,当然如果你手边有高汤的话,不妨再倒一小碗高汤进去,只会更鲜。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

啤酒沸腾之后倒入杏鲍菇,盖上锅盖,转中小火慢炖。 杏鲍菇切的比较厚,最早入锅可以煮得更入味。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

半个小时之后倒入除年糕和土豆片之外所有的配菜。继续中小火慢炖。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

十分钟之后把绿豆芽先捞出来铺在盘底。锅里剩下的食材继续炖煮。 绿豆芽容易熟也容易入味,煮十几分钟就可以捞出来了,煮久了就烂在锅里找不到了。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟之后倒入年糕和土豆。 转中高火,炖到到你想要的汤汁量为止。 这期间要不时翻炒一下锅内食材,加了年糕之后以防糊锅。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后加两茶匙老抽上色,再酌情加盐和糖调味即可。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅啦~把蔬菜铺在碗底,鸡爪和年糕放在上面,颜值和美味并存,还等什么,跟我一起撸鸡爪吧!

鸡爪煲的小贴士

从鸡爪入锅到最后出锅,我炖了差不多一个半小时不到的样子,最后鸡爪的口感是软而不烂,吃在嘴里还是有韧劲的,并不像胖哥俩那种几乎脱骨的程度。如果你喜欢脱骨的鸡爪,可以在一开始增加啤酒的量,然后再推迟一个小时加入杏鲍菇之类的辅料就可以了~

菜谱创建时间:2017-04-01 22:21:43
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