可可双色蛋糕卷

作者： 吾爱烘焙

前几天做了双色抹茶卷,今天继续来个可可卷 ,喜欢这些不规则的条纹 ,每一个成品都是不相同，每次都有期待 其实蛋糕卷做习惯了，也不难，所以会经常出现在我们家的早餐中

用料

• 可可粉 4克
• 热水 20克
• 细砂糖 70克
• 色拉油 60克
• 牛奶 80克
• 低粉 65克
• 蛋黄 80克
• 蛋白 160克
• 柠檬汁 几滴
• 淡奶油 200克
• 糖粉 20克

可可双色蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

用热水将可可粉化开，搅匀备用

步骤 2

色拉油、牛奶跟20克的细砂糖混合搅拌至糖融化

步骤 3

加入过筛的低粉

步骤 4

搅拌至顺滑无颗粒

步骤 5

加入蛋黄，拌匀

步骤 6

蛋白加入柠檬汁，剩下的50克细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡

步骤 7

打发好的蛋白分1/3到蛋黄糊里面翻拌均匀，不要画圈圈，以免消泡

步骤 8

将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀

步骤 9

取一小部分混合好的面糊放到步骤一的可可粉中混合， 然后再重新倒回原面糊中，拌两下即可，不要拌太多，否侧成品出来没有花纹

步骤 10

拌好的面糊倒入铺有油纸的28x28cm黄金烤盘中，然后轻轻晃动烤盘使其均匀摊开，切记用刮刀摊平，影响纹路

步骤 11

放入预热好170度的烤箱中层，上下火烤17分钟左右（温馨提示：我这是用长帝焙Man制作 ，因每台烤箱温度不同，所以具体温度还得根据您自家的烤箱来定）

步骤 12

出炉后趁热撕掉油纸，淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可

步骤 13

待蛋糕温凉的时候铺上奶油，其中一端堆成小山状（如图）

步骤 14

然后借助擀面杖将其卷起来，放冰箱冷藏一小时

步骤 15

然后切块即可

菜谱创建时间：2017-04-19 17:13:27