黑糖吐司

作者： 啊呜511

嗨~好久不见 上周外出，所以更新只好暂停 抱歉之前忘记跟大家请假啦哈哈~~ 天气渐暖做面包发酵起来变得容易得多得多 十几天没碰烤箱没做面包感觉像是过了一个世纪 那么那么久 所幸感觉还在 很简单的基础面团包了好多小块的黑糖进去 切开便能看见零星分布的糖浆 超级超级香~~你也试试吧 看了几天大家做的，觉得有必要提醒大家，如果没有把握，不确定糖浆会不会流出来的话，吐司盒还是建议放在烤盘上入炉，以免弄脏烤箱 配方可做450克吐司盒两条

用料

• 面包粉 420克
• 奶粉 18克
• 盐 6.5克
• 糖 50克
• 耐高糖酵母 4.5克
• 全蛋液 50克
• 水 250克
• 黄油 40克
• 老面 130克
• #裹入材料
• 黑糖块 100克左右

黑糖吐司的做法步骤

步骤 1

老面的做法 材料：T65高筋粉80克，水52克，酵母1克，盐1.5克 将所有材料揉成均匀的面团，室温下发酵至2倍左右，按压排气后放入冰箱冷藏备用，可冷藏保存3天左右

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至完全阶段

步骤 3

放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 4

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

步骤 5

将发酵好的面团取出，轻拍排气

步骤 6

称重后等分为6份

步骤 7

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 8

取一个松弛好的面团，擀开 边上气泡拍掉

步骤 9

翻面，自上而下卷起

步骤 10

如图

步骤 11

盖保鲜膜醒发20分钟左右

步骤 12

再次擀开

步骤 13

翻面，放适量切好的黑糖小块，稍稍按压 PS:边边上尽量不要放太靠外，不然会像我的成品那样糖浆留出来的~~~

步骤 14

自上而下卷起

步骤 15

依次做好

步骤 16

三个一组放入吐司盒

步骤 17

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

步骤 18

放入预热好的烤箱，下层 上下管180度烘烤40分钟出炉，顶部上色要及时盖锡纸

步骤 19

脱模冷却即可

黑糖吐司的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀 天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温 3、初发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位 体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可 4、擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量 5、末发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高 6、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过 7、烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请灵活掌握

菜谱创建时间：2017-04-19 10:40:20