比肯德基好吃的炸鸡腿/炸鸡翅

作者： 苗生初夏

喜欢吃炸鸡，可是外面的万年油，或者是不新鲜的肉，都令我不敢多吃。 而且肯德基的炸鸡分量少，价格不便宜。 自己炸，保证了肉类的新鲜干净，也不怕地沟油或者万年油。吃得放心 ❗️❗️❗️不要用花生油炸！！成品会硬的！！！用玉米油或者葵花籽油……

用料

• 炸粉
• 普通面粉 120g
• 玉米淀粉 30g
• 苏打粉 2g
• 盐 2g
• 。
• 水 25克
• 鸡腿 2只
• 奥尔良腌料 适量
• .
• 玉米油 500ml

比肯德基好吃的炸鸡腿/炸鸡翅的做法步骤

步骤 1

鸡腿留皮，起骨。割几下（割断肉筋免得缩起来，也有助入味）。加奥尔良腌料腌制24小时以上。 准备炸粉（材料里面的普通面粉，玉米淀粉，小苏打，盐）混合后取出四分一左右，加入25g水混合成粉浆 （小苏打一定要混合均匀！！！不然一个地方一坨小苏打，会一股碱味❗️❗️❗️）

步骤 2

腌制好的鸡腿沾满粉浆，然后放到炸粉里面搓出鳞片

步骤 3

一直按压，搓，就会起鳞片了

步骤 4

抖干净干粉，加热油

步骤 5

加热至170度，我是用温度计的，我没法准确把握油温，还是依靠温度计好（油温太低会吸油，太高容易炸糊）

步骤 6

放进去后不要搅拌，等五秒后鸡腿会自己浮起来。

步骤 7

炸3分钟后捞起来，晾一边，然后炸第二只。等第二只也炸了三分钟后捞起，从新炸第一只鸡腿两分钟（这样炸能更脆）

步骤 8

炸好的鸡腿，放厨房吸油纸上。

步骤 9

鸡腿切件，搭配生菜沙拉，超好吃。这个配方做出来的鸡腿，就算放三小时，一样很脆

步骤 10

这个分量，可以裹500g鸡中翅。

比肯德基好吃的炸鸡腿/炸鸡翅的小贴士

1.鸡腿需要提前腌制，如果不喜欢奥尔良的，就自己加其他调料腌制。 2，炸粉我没加其他调料，只加点盐，因为做奥尔良的不需要加。 3.小苏打粉最好加，会松脆一点，实在不喜欢，可以加1g，完全不加炸出来皮很硬。也不要用泡打粉代替。因为口感不同。 4.玉米淀粉也不要用其他淀粉代替，口感不一样。

菜谱创建时间：2017-04-18 15:56:35