鹅肝鸡粒炒饭

作者： 八脚食堂

这道鹅肝鸡粒炒饭是一家名叫表妹香港靓点餐厅的招牌菜，鹅肝入口即化，鸡粒鲜嫩多汁，炸香的冬菇粒和菜心粒更是丰富了整道炒饭的层次，在家复制一点都不难哦。 这次用到了Joyclad的麦饭石不粘平底锅，这款锅的锅底格外厚实，热传导非常均匀，而且深度也很合适，用来做炒饭既不怕粘锅（省油），又不怕炒焦（受热均匀），锅口更是设计成了人性化的漏斗式，出菜的时候能够减少汤汁洒落，真令人省心！ 购买链接：http://www.xiachufang.com/goods/42255/?from_userid=104365317

用料

• 鹅肝 100g
• 去皮鸡腿肉 200g
• 白米饭 500g
• 鸡蛋 3只
• 菜心粒 50g
• 冬菇粒 50g
• 京葱粒 5g
• 蚝油 15g
• 生抽 8g
• 老抽 8g
• 糖 5g
• 淀粉 少许

鹅肝鸡粒炒饭的做法步骤

步骤 1

鹅肝冲去血水后擦干，冬菇、菜心切小粒，去皮鸡腿肉切丁后加少许料酒腌制，鸡蛋打匀，京葱取葱白切小粒

步骤 2

鹅肝切成小块，裹上淀粉后和冬菇粒、菜心粒一起入空气炸锅200度炸制10分钟

步骤 3

米饭提前煮好，水可以比正常煮饭少一些，或煮完后放冰箱冷藏一晚，让水分稍微流失些，炒之前用筷子将米饭轻轻划散

步骤 4

锅内薄薄地刷一层食用油

步骤 5

倒入鸡腿肉，炒熟后盛出备用

步骤 6

锅内补刷一层油，倒入蛋液，然后再倒入米饭，快速翻炒使混合均匀

步骤 7

加入炸香的冬菇粒、菜心粒，翻炒均匀

步骤 8

蚝油、老抽、生抽、糖按比例混合均匀

步骤 9

将炒熟的鸡粒倒入炒饭中

步骤 10

加入酱料，翻炒均匀

步骤 11

临出锅加入鹅肝粒和葱粒，翻炒10秒左右，起锅

步骤 12

开动吧！

鹅肝鸡粒炒饭的小贴士

1.冷冻鹅肝网上购买渠道很多，不一一介绍了； 2.嫌鸡腿去骨去皮麻烦的，网上有卖切好的鸡腿肉丁，懒人必备； 3.没有空气炸锅，用普通的油锅炸鹅肝、冬菇、菜心也是可以的，建议炸完以后用吸油纸吸去多余的油脂，鹅肝已经很肥了，能少用点油就少用点吧

菜谱创建时间：2017-04-18 10:56:07