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面包机预约法——巧克力吐司的做法

面包机预约法——巧克力吐司

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作者: 小元宝贝Q
小元宝贝Q
做这个预约面包的时候,夜晚室外温度最好是在20度左右。气温高到25度以上还是别做了,容易发酵过度。 预约版的材料构成和作用: 1. 老面酵头,通过整夜的发酵,可以让面包更加柔软保湿度高。 2. 面团第一次揉面不加酵母:通过整夜的静置直接出厚膜,不加酵母不用担心发酵过度。 3. 包入整块黄油:放一晚上就自然软化。 这些是我自己瞎琢磨的,但是我测试的确有效果。 如果大夏天想做,你就提前一晚做个老面酵头冷藏。然后早上上班前完成步骤一到步骤七。塞进冰箱密封冷藏。晚上下班回来取出来完成剩余的步骤,唯一差别就是别预约,时间不调直接做,其他的就按照方子设置就行了。 喜欢预约法的朋友也可以试试其他口味: 预约法——北海道土司 http://www.xiachufang.com/recipe/102214062/ 预约法——巧克力土司 http://www.xiachufang.com/recipe/102262262/ 预约法——老面土司 http://www.xiachufang.com/recipe/102137454/ 有些厨友吐槽面包机晚上工作太吵了,其实冬天也可以早上出门前预约,等下班回来不就刚好做好了吗?也可以早上出门放着不插电,等下班回来直接选择甜面包程序,只是不预约了。这样的好处是还可以观察发酵情况,发酵的不够大可以在还剩一小时的时候暂停机器延长发酵时间。

用料

面包机预约法——巧克力吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将100克高筋粉,85克水,1克酵母1克盐用筷子搅拌到看不到干粉。然后盖保鲜膜室温放置一小时。酵头可以提前做好,发酵一小时后冷藏,三四天内使用都没问题。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将“主力部队”的材料一次性放入面包机,自定义和面15分钟。(功能选“面团”,菜单按4,时间选15)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面完成后,增援部队投入战斗,包入一块25克的黄油。不用切,反正一晚上就软了。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喝喜酒攒下好多果仁巧克力,这时候可以用起来,40克左右,少点也没关系,多了更好吃。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

直接扔进去,不用切,好吃很重要,偷懒更重要。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

巧克力上面放全部的酵头。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在空地儿上放1.5克~2克耐高糖酵母。 如果是夏天晚上最低温度25度左右,可以把面包机内桶连同所有的材料,用保鲜袋密封,放进冰箱冷藏一个小时之上,这样可以避免预约过程中面团升温太快导致的发酵过度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我弄完是21:30,准备早上6:30完成,中间间隔9小时,那就预约9小时。(功能选面包,菜单选1“甜面包程序”,克重:750克,烧色:中,时间长按+,变成9:00),盖上盖子就可以去睡觉了。(图片是在调整时间前拍的,应该显示9:00) 如果你放的老面酵头比我少,算一下总重量,可以设置成(550克,烧色深)或者(750克,烧色浅)。每台机器有温差,大家根据实际情况来设置,多做几次就摸准脾气了

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

早上6:30,面包完成。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戴手套提出内胆,做一下自由落体,震一下,将面包倒出来,放在网架上散热。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司极其柔软,巧克力香气浓郁,还有大颗榛子果仁。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果想外皮柔软,薄,可以在制作前将面包机内侧用锡纸把发热管包一圈。哑光面朝外,亮光面朝发热管。喜欢脆脆外壳的不要包锡纸,烧色选择浅色即可。

面包机预约法——巧克力吐司的小贴士

一般预约法只适合春夏季,如果大夏天很热的时候想做,你就提前一晚做个老面酵头冷藏。然后早上上班前完成步骤一到步骤七。塞进冰箱密封冷藏。晚上下班回来取出来完成剩余的步骤,唯一差别就是别预约,时间不调直接做,其他的就按照方子设置就行了。

菜谱创建时间:2017-04-17 14:15:41
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