酥到掉渣的珍妮曲奇

作者： 蘑菇抹抹

之前看了下厨房很多珍妮曲奇菜谱，要么就是挤破n个裱花袋都挤不出，要么就是烤出来不好吃，研究了多次终于找到了正确的配方。这次用了一整块黄油，烤出2种口味的曲奇，实在太好吃奶味和咖啡味太浓了，满屋子飘香。因为不爱吃太甜的，原味的给宝宝吃，甜度感觉正好，咖啡味的由于加了咖啡浓缩液和可可粉，口感很不甜，喜好甜口的朋友建议咖啡味的酌情可再加10g左右的糖粉。

用料

• 黄油 250克
• 盐 适量
• 糖粉 50克
• 高筋面粉（咖啡味曲奇） 60克
• 低筋面粉（咖啡味曲奇） 60克
• 玉米淀粉（咖啡味曲奇） 20克
• 可可粉（咖啡味曲奇） 8克
• 奶粉（咖啡味） 8克
• expresso咖啡液 30克
• 分割线
• 高筋面粉（原味曲奇） 60克
• 低筋面粉（原味曲奇） 60克
• 玉米淀粉（原味曲奇） 20克
• 奶粉（原味曲奇） 14克
• 牛奶 20-30克

酥到掉渣的珍妮曲奇的做法步骤

步骤 1

250g黄油彻底室温软化，加入50g糖粉和2g盐打发至颜色变浅略发白。

步骤 2

称量，将步骤一中混合物平均分成2份。

步骤 3

先制作原味曲奇。步骤一中的一半混合物中加入20-30g牛奶，打匀，不要过度打发，拌匀即可。筛入原味曲奇配方中的所有粉类。拌匀看不见粉即可，不要过度打发。

步骤 4

装入裱花袋。（建议不怕麻烦的最好还是买布的裱花袋）我的裱花嘴是三能7092中号裱花嘴，烤箱预热120度，烘烤35-40分钟。视烤箱而定。

步骤 5

再制作咖啡味曲奇。步骤一中的一半混合物中加入20-30g。expresso咖啡液，打匀，不要过度打发，拌匀即可。筛入咖啡味曲奇配方中的所有粉类。拌匀看不见粉即可，不要过度打发。

步骤 6

装入裱花袋。烤箱预热120度，烘烤35-40分钟。视烤箱而定。

酥到掉渣的珍妮曲奇的小贴士

1. 黄油一定一定要室温彻底软化到雪花膏状态，手指一按就有瘪堂的状态。不然挤破n个裱花袋都挤不出的。 2. 加入液体和粉类的时候切勿搅拌过久起筋，这样曲奇就不酥松了。拌到无干粉即可，我一般分两次加入粉类。 3. 烘烤时候预热完再放入曲奇，烘烤时间我一般40分钟不到，一般35分钟以后我就开箱检验了。拿出一块掰开看内部是否已经熟透，没熟透继续烤制。

菜谱创建时间：2017-04-17 09:50:00