零失败戚风蛋糕 基础戚风胚 6寸

作者： 劣狐狐烘焙

配方是一个六寸的量 做8寸所有材料乘以2

用料

• 低筋面粉 50克
• 色拉油 30克
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 牛奶或者水 40克
• 细砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁或者白醋 3滴

零失败戚风蛋糕 基础戚风胚 6寸的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入牛奶或者水用手动打蛋器（蛋抽）搅拌均匀（图中蛋比较多，六寸放三个蛋）

步骤 2

再加入油搅拌至乳化状态

步骤 3

筛入低筋面粉，用手动打蛋器搅拌至无颗粒，蛋黄糊部分就处理好了 ，放一边待用，这个时候可以预热烤箱了（160度），然后准备打发蛋白

步骤 4

用一个干燥的小碗把细砂糖和玉米淀粉拌匀，放一边待用【这一步是为了加糖打发的时候让玉米淀粉吸收一点蛋白的水分，使蛋白更佳细腻稳定提高成功率，建议初学者不要省略】

步骤 5

蛋白中加入三滴柠檬汁或者白醋先不要放糖，打蛋器开高速打至粗泡加入三分之一拌好玉米淀粉的细砂糖

步骤 6

一共三次加入细砂糖，打至蛋白细腻发亮有小弯钩

步骤 7

将三分之一蛋白加入之前拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 8

再将拌好的面糊全部倒入蛋白中翻拌均匀，不要画圈，避免消泡

步骤 9

入模具 方子烤箱中下层，160度 45分钟

步骤 10

爆开很正常，代表你基本上成功

步骤 11

烤好后立刻从烤箱中拿出来，用力震三下 然后倒扣，放凉至少需要一小时，不要趁热脱模！不要趁热脱模！不要趁热脱模！否则会缩腰，会塌陷，各种不美丽

零失败戚风蛋糕 基础戚风胚 6寸的小贴士

顶上爆开很正常，不要追求表面平整的戚风，那没有意义！！！我这个方子会开花，介意的人就不要做了，有人说低温不会爆开，但是低温注定长得没有爆开的高，并且低温容易凹底。

菜谱创建时间：2017-04-15 12:12:28