两个秘诀--番茄炒蛋化身“饭扫光”

作者： 阿福妈咪

炒出比饭店还好吃的番茄炒蛋，秘诀只有两个，每次福妈做这道菜，福宝总能多吃一碗饭！

用料

• 番茄 2个
• 鸡蛋 2、3个
• 油 适量
• 糖 2小勺
• 盐 1小勺
• 葱花 适量
• 蒜头 3、4瓣
• 生姜 2、3片（不放也行）

两个秘诀--番茄炒蛋化身“饭扫光”的做法步骤

步骤 1

选择红艳多汁的熟番茄，切成稍小的块。

步骤 2

葱姜蒜全部切末。

步骤 3

蒜头不用剥皮，用到一拍，皮自然就下来了。

步骤 4

切好的葱姜蒜直接放在番茄上，不用另外拿碗装，少洗一个是一个。

步骤 5

热锅热油倒鸡蛋，划开凝结就可以盛出来了，不用太熟，一会儿还要放番茄里再烧的。（仔细看锅边，有竖着的油纹，厨房新手无法掌握火候的话，就把锅子晃一圈，如果锅边出现这种竖条状的油纹，就说明油温够了，这时放鸡蛋是不会粘锅的）

步骤 6

盛鸡蛋的时候开小火，不用洗锅换油，直接把番茄和葱姜蒜全部倒锅里翻炒（全部同时倒，不用先放葱姜蒜爆锅的，切记）。

步骤 7

中火炒至番茄出水，外皮基本脱离（喜欢番茄有大块口感的，这个时候就放鸡蛋，喜欢番茄烂糊烂糊的，就加小半碗水再烧烧）。

步骤 8

鸡蛋倒进锅里就开始调味，先放平时炒菜的盐量，小勺子一平勺，大约两三克左右。

步骤 9

关键来了，放糖，量是盐的两倍。

步骤 10

调味料拌匀后就可以盛出来了，汤汁拌饭味道绝了！

两个秘诀--番茄炒蛋化身“饭扫光”的小贴士

烧好一份番茄炒蛋的秘诀就是两条： 1、必须放葱和蒜末，喜欢口味柔和一点的，就和番茄一起翻炒，喜欢蒜味浓郁一点的，可以在出锅前放，但是一定不要把葱姜蒜放油锅里爆香，走过油的葱蒜味和番茄不搭； 2、糖和盐的比例就是2:1，糖多盐少，盐就是正常炒菜的量，这点糖几乎吃不出菜里有甜味，但是很神奇的提点出了番茄的鲜味。 用这个方法烧的番茄炒蛋特别开胃，盖在饭上面上感觉能吃一锅～～^_^

菜谱创建时间：2017-04-13 23:08:51