轻乳酪蛋糕 Cream Cheese Cake

作者： yanyanfoodtube

用料

• 奶油奶酪 150g
• 牛奶① 60g
• 黄油 20g
• 淡奶油 35g
• 牛奶② 25g
• 玉米淀粉 16g
• 蛋黄 50g
• 蛋清 70g
• 砂糖 55g
• 香草精 1/4茶勺tsp

轻乳酪蛋糕 Cream Cheese Cake的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋的蛋黄与蛋白分离。然后把奶油奶酪，60g牛奶①，淡奶油，黄油和香草精倒入大碗中隔水加热，搅拌均匀至融化顺滑无颗粒，冷却后将25g牛奶②和玉米淀粉混合均匀与蛋黄一同倒入糊中搅拌均匀。待蛋黄糊彻底凉透后过筛。

步骤 2

将蛋白和糖倒入大碗中打发至湿性发泡，打蛋笼上有倒垂的小弯钩出现。

步骤 3

将1/3的蛋白取出与蛋黄糊混合均匀，然后倒入剩余的2/3蛋白中翻拌均匀。

步骤 4

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，在桌子上震出大气泡。同时烤箱提前预热到160度，在烤盘中倒入约1cm高的水。

步骤 5

烤箱预热好后将蛋糕糊送入烤箱，烤制30-40分钟。

轻乳酪蛋糕 Cream Cheese Cake的小贴士

1、 蛋黄倒入糊中温度不要过高，避免因温度太高蛋黄被烫熟。 2、 蛋白要湿性打发，才能保证蛋糕质地细腻绵软。 3、 蛋糕一定要水浴蒸烤，才能使蛋糕软嫩。

菜谱创建时间：2017-04-12 12:38:32