百香果黄油果酱

作者： 大鱼Dayu

对于爱吃吐司面包的我... 家里各种果酱都少不了...

用料

• 百香果 6个（大果）
• 白糖 200g
• 黄油 50g
• 淡奶油 150g

百香果黄油果酱的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

锅内倒入一点水（倒一点水只是为了让砂糖更快变成糖浆，现在水越多熬得越久） 再倒入砂糖、百香果.

步骤 3

小火慢熬（刚开始水分足，沸腾会很厉害，火小，搅拌一定要迅速）

步骤 4

熬制图片状态，水分就蒸发得差不多了.

步骤 5

加入黄油，小火搅拌.

步骤 6

小视频这种状态属于含水量比较低的.

步骤 7

倒入奶油，继续小火搅拌. （刚开始会出现奶油与糖浆分层比较厉害，持续不停搅拌即可）

步骤 8

如上图，看不见明显奶油，冒气减少，整体由黄变深.就差不多起锅了. 水分越少，就越稠..（如果嫌不够稠就加少许水淀粉收汁即可）

步骤 9

起锅高温入储藏瓶储藏.（瓶子记得提前消毒） 这样可以保证长时间使用.

百香果黄油果酱的小贴士

这个配方借鉴了焦糖奶油酱的配方，用果酱的高甜度盖住了百香果的酸，又保留住了百香果那种说不清楚的混合香味。加入黄油和奶油是都是为了让口感变得更加醇厚，不过奶油的加入没有达到预期效果，有兴趣的可以尝试下不加奶油，味道变化应该不会太大。

菜谱创建时间：2017-04-11 23:39:21