葱油鸡

作者： 悠悠薇

很方便的一道荤菜，清淡，爽口，鸡皮经过冰水拔凉，Q 弹，有韧劲。既可以当凉菜，也可当热菜，招待亲朋好友也是很有面子拿的出手的。

用料

• 鸡大腿 3只
• 小香葱 一把
• 姜
• 盐，鸡精，花生油 适量
• 花雕酒 适量

葱油鸡的做法步骤

步骤 1

小香葱切末

步骤 2

把油烧开，直接浇到香葱上，然后放入盐，鸡精，再放入一小勺鸡汤（煮鸡腿的汤），做成葱油备用。

步骤 3

鸡腿按图所示，从中间剖开，将鸡骨头剔出来。

步骤 4

剔好骨的鸡腿

步骤 5

把剔好骨的鸡腿洗净，凉水放入锅内，放姜，葱，花雕酒，盐，大火煮开，撇掉浮末，中火5分钟，用一根筷子戳鸡腿，能戳进去就可以了。

步骤 6

捞出鸡腿，迅速放入冰水里拔凉

步骤 7

拔凉3至5分钟后将鸡腿捞出，放在熟食案板上。

步骤 8

用熟食刀将鸡腿剁成一指半宽的块状。

步骤 9

码入盘中。

步骤 10

然后浇上备好的葱油。

葱油鸡的小贴士

提前在冰箱里冷藏一盆冰水，最好两个小时以上，一定要冰冰的。是鸡皮Q弹的关键。 鸡腿买冰鲜的，不要买冷冻的，口感相差甚远。 若嫌剔骨麻烦，也可省略，煮的时间要略长些

菜谱创建时间：2017-04-11 18:21:19