葱油咸面包

作者： 超超超圆脚豆

分量：2个 烘焙：180度 中层上下火 20分钟 长辈更喜欢咸口的面包，于是做了太多次，换过各种造型，只要葱油在，灵魂就在。

用料

• ＃面团部分
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 干酵母粉 3克
• 细砂糖 25克
• 盐 2克
• 牛奶（水） 150克
• 黄油 25克
• ＃葱油酥部分
• 低筋面粉 40克
• 玉米油 35克
• 盐 2克
• 葱 35克左右

葱油咸面包的做法步骤

步骤 1

先来做手工揉面面团部分：准备材料，25克黄油室温软化。将200克高筋面粉、50克低筋面粉、3克干酵母粉、25克细砂糖、2克盐、150克牛奶混合均匀，放置30分钟至1小时，便于出膜。

步骤 2

将面团取出，无需撒手粉，摔揉出膜，大约需要15分钟。

步骤 3

加入软化的黄油，继续摔揉5分钟，面团达到扩展阶段。

步骤 4

将揉好的面团滚圆，放入发酵盆中，盖保鲜膜，移入冰箱，冷藏发酵12小时以上。（也可以温暖处发酵一小时）面团发至两倍大，手指沾粉按压不回弹。冷藏发酵的面团要提前15分钟移至室内回温。

步骤 5

期间制作葱油酥，低筋面粉，玉米油，盐混合均匀成油酥。香葱切碎备用。

步骤 6

将发酵好的面团取出，案板撒手粉，按压排气，分割成两份，滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。

步骤 7

取一个面团，向四角擀开成长方形。

步骤 8

将面皮抹上油酥，撒上葱花。

步骤 9

从上至下卷起来，卷好后两端捏紧收口。

步骤 10

竖切成两长条。

步骤 11

交叉扭转到一起，尽量切口朝上，捏紧两头，压到面团下方。

步骤 12

依次整形好后，放到铺好油纸的烤盘中，放入烤箱，烤箱中放一盆热水保湿。第二次发酵30-40分钟。冬季60分钟，面团发酵至两倍大。

步骤 13

180°C预热烤箱，通常预热需要10分钟。将面团放入，喷水，迅速关上烤箱。中层上下火，烤制20分钟即可。

步骤 14

烤好后在烤架上晾至有余温，装入保鲜袋中，可以保持柔软的口感。图中是还个造型，继续撸。

步骤 15

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菜谱创建时间：2017-04-10 23:37:47