来自小屿老师的全蛋海绵蛋糕—全蛋海绵

作者： 拾一麦

最近吃腻了戚风，就很怀念老式鸡蛋糕的味道，有丰富的蛋香味，奶味也很醇厚，于是就动手做了一款全蛋海绵蛋糕，成品非常令我惊喜，特别纪录下来～ 以下是6寸圆模

用料

• 全蛋 150克去壳
• 牛奶 40克
• 细砂糖 70克（原方110克）
• 黄油 26克
• 低筋面粉 100克
• 水怡 6克
• 准备工作：模具底部周围垫上油纸，黄油和牛奶混合加热，烤箱160度20分钟预热

来自小屿老师的全蛋海绵蛋糕—全蛋海绵的做法步骤

步骤 1

将水怡隔热水加热，细砂糖加到全蛋液里，搅拌均匀。搅拌好的蛋液隔水加热，加入热好的水怡。

步骤 2

食材温度加热至40～42度时，将容器从锅上移开，用打蛋器对食材高速搅拌，打发4～5分钟，搅拌头要沿着搅拌盘边缘进行，并且按照每秒2周的速度进行。

步骤 3

搅拌4～5分半后，食材呈现均匀的白色，用打蛋头写8字不会消失即可。

步骤 4

对黄油还有牛奶继续加热，温度在40度以上即可，再次对蛋液进行搅拌，用低速，搅拌时间2～3分钟，食材细腻没有大气泡。 搅拌好的面糊蓬松，细腻，呈奶油状，将牙签前端约1cm插入面糊中央，将手松开后，如果牙签缓慢倒下，就表明搅拌过程完成了

步骤 5

在加入面粉前，用橡胶铲将附着于容器侧面面糊清理干净，将筛好的面粉再次倒在筛子上，加入搅拌盆里

步骤 6

用橡胶铲进行大范围搅拌，从2点钟方向开始，用橡胶铲向8点钟方向搅拌，大约搅拌35次后，基本看不到干粉。

步骤 7

用橡胶铲引流，加入热好的黄油和牛奶，继续面糊搅拌100次以上。最佳次数130～150，次数越多，口感约细腻。

步骤 8

搅拌完成，此时的面糊带一定光泽的细腻装。将搅拌好的面糊倒入准备好的模具中

步骤 9

将整个模具从离操作台10厘米高度上摔下，将大起泡震碎，放入烤箱160度35分钟

步骤 10

烤好的蛋糕高度大约6厘米，我减了很多糖，高度快到6cm，这个高度我已经很满意了，烤好后，将蛋糕连同模具从距离操作台上10cm处摔下。

步骤 11

将烤好的蛋糕翻过来，置于冷却架上，冷却5～6分，将蛋糕正面朝上，完全冷却即可。

步骤 12

可以搭配奶油，或单纯的吃均可？

来自小屿老师的全蛋海绵蛋糕—全蛋海绵的小贴士

搅拌的过程很关键，全蛋相对分蛋发更难操作，搅拌好的全蛋松软可口，如果没有搅拌好口感会很粗糙，甚至发不起来～

菜谱创建时间：2017-04-10 16:08:58