酥脆美味的原味吮指鸡

作者： 春暖花开20

做了几次炸鸡腿和鸡米花，有参照下厨房的帖子做的，也有按照某宝卖家提供的方子做的，几次下来总结了不少经验，写出来和大家一起分享。 顺便记录一下奥尔良的配比 奥尔良的腌制比例是 70g腌料 40g水1000g肉

用料

• 鸡翅根 500克（大约9个翅根左右）
• 腌料 20克
• 水 50克
• 裹粉 适量

酥脆美味的原味吮指鸡的做法步骤

步骤 1

提前取出鸡翅化冻，洗净，沥干。

步骤 2

取一碗，加入炸鸡粉20克，水50克（不是毫升），混匀，作为腌料。 将沥干的鸡翅放入腌料中，抓匀，腌制四个小时。 注意，鸡翅要常温，炸的时候才不会一下锅，油温就迅速下降。

步骤 3

准备一盆清水和一个滤网备用。

步骤 4

再准备一个盆，盆里倒入裹粉。裹粉要多，才能抓出鳞片。 裹粉我用的是炸鸡专用裹粉，也可以自己配制（面粉：淀粉：炸鸡粉=2:1:1）。

步骤 5

腌好的鸡翅放入有裹粉的盆内，先用裹粉裹一层，抖掉余粉，放到滤网上，浸入清水里停留4秒取出。（不要摇晃抖动，静置4秒即可） 这一步是关键，不能省略。湿润的翅根可以让鸡翅裹上更多裹粉。

步骤 6

停留4秒取出后抖一抖，沥去水分，不要成股滴下即可。

步骤 7

沥去水的鸡翅再次放入裹粉里，埋住，用手抓捏，并轻轻按压7-8次。 如果还没出鳞片，可以再次将鸡翅浸入水里，然后沥水捞出继续按压裹粉。

步骤 8

大力抖掉多余的粉，放入盘子上待炸。 余粉一定要抖干净，否则炸的时候，油里会有很多小屑屑。

步骤 9

起油锅，倒入油，油的高度要没过鸡块。 加热至六成热，约150-160度，筷子放进去，周围冒出密集的小泡泡即可。

步骤 10

放入鸡翅，转小火慢慢炸，炸6-8分钟左右。 根据形状大小，炸的时间不同。小的可以时间短点，大的可以时间长点。翅根大约6分钟即可。 火太大，容易出现外皮焦掉，里面却还没熟的情况，一定要小火慢慢炸。

步骤 11

不时翻动翅根，以免粘锅底。 待颜色变成金黄色，便可以取出盛盘了。

酥脆美味的原味吮指鸡的小贴士

1. 和大鸡腿相比，我更喜欢用小的鸡翅根来炸。没有翅中那么多的骨头，没有鸡腿那么大，容易炸透，很适合孩子吃。 2. 炸的时候，鸡块最好是常温，太冰的话，一入锅，油的温度会迅速降低几十度，即使立马转大火，也要好几分钟后温度才能升高到所需的油炸温度。炸鸡块不能火太大，会造成外皮焦掉，里面却没炸透的情况。 3. 腌料有各种口味的，奥尔良，香辣和原味。考虑到做给孩子吃的，我选的是不辣的。之前买过味好美的香辣炸鸡粉，结果我那么会吃辣的，都被辣的够呛。后来无意中找到这个牌子的炸鸡粉，据称是某老爷爷吮指鸡专用腌料，做出来的果然味道和某基相差无几😁

菜谱创建时间：2017-04-09 23:48:46