香甜嫩滑的葡式蛋挞～漂亮的焦斑，比KFC蛋挞还好吃呦～附详细图文

作者： 看见就温暖

第一次做蛋挞的时候觉得非常简单，配料简单，做法简单，但想要做出有漂亮焦斑的高颜值葡式蛋挞，却一点不简单……困扰了一段时间，做了很多次实验，终于找到了原因——奶油！ 不能用雀巢奶油！第一，怎么烤都很难出大面积的漂亮焦斑。第二，不能冷藏，冷藏之后，奶油变得非常的稠，怎样搅打都不匀，过筛后仍然有絮状，烤出来也不光滑，一口咬下去，蛋挞液也烤不出嫩滑Q弹的状态。 之后问了很多人，查了很多资料，有人说是糖的焦化才出的焦斑，有人说是温度的原因，但无论我怎样调整，都没有改善...真是万分苦恼。 后来经过几次不断的实验，才发现是奶油的问题。换了铁塔奶油，解决了焦斑的问题。然后调整用量，解决了塌陷严重的问题。在一次次实验中，力求完美。 表面看，镜面般的光滑，配上漂亮的焦斑，挞皮层层香酥，颜色不深不浅。一口咬下去，嫩嫩滑滑，奶香浓郁，入口Q弹，甜度适中。烤箱放在下层，确保了蛋挞底部也香酥美味。 我没有放炼乳，如果选择放炼乳，放一小勺，同时减少3g糖量。 想做水果蛋挞，例如草莓蛋挞、黄桃蛋挞、芒果蛋挞，一定要在烘烤最后5分钟再放入水果。如果太早加入水果，烤箱的高温会使水果脱水，影响美观和口感。 处女座的我，希望能做出完美的蛋挞，和大家一起分享，一起交流😋

用料

• 蛋挞皮 9只
• 牛奶 63克
• 淡奶油 126克
• 细砂糖 23克
• 蛋黄 2个

香甜嫩滑的葡式蛋挞～漂亮的焦斑，比KFC蛋挞还好吃呦～附详细图文的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮要提前拿出来解冻。 糖用的就是家里的绵白糖。 买的大桶的奶油，从侧面开口下端剪了一个小口，奶油用不完夹上长尾夹，放入冰箱继续保存。（下次拿出奶油，稠度没有改变，也没有变絮状，完全不影响下次使用）

步骤 2

将奶油、牛奶、糖混合，搅打均匀。 【注】仅仅是打匀，不要打发。

步骤 3

如果奶油和牛奶太冰，可以选择隔水加热，或者用电磁灶、燃气灶稍微加热一下。一是为了糖更好的融化，二是保证了蛋挞液的温度，确保烘烤过程中产生焦斑。

步骤 4

当液体不至于太热时，加入两个蛋黄（太热时加入，估计蛋黄就熟了吧😂）搅打均匀，不要打发呦！

步骤 5

蛋挞液搅打均匀就可以了，这时挞皮解冻也差不多，将蛋挞液倒入挞皮。我是选择用勺子将蛋挞液舀入挞皮，九分满。 蛋挞液刚出烤箱时涨的高，但随着冷却，会塌陷，如果蛋挞液太少，会塌陷的非常不好看。所以我选择9分满。

步骤 6

9分满，但是免不了会有气泡

步骤 7

为了烤出镜面般光滑的蛋挞，我会用勺子把小气泡舀起来

步骤 8

好啦，小气泡基本没有啦！这个时候预热烤箱，一定要预热！ 预热好之后，蛋挞入烤箱，220度，上下火，蛋挞放下层，20分钟。 【注】要放下层噢！放在中层，会出现蛋挞底部不熟的情况。

步骤 9

刚出烤箱，蛋挞液还在咕嘟着，稍晾凉片刻，蛋挞中心轻微凹陷，表面也出来光滑感。

步骤 10

看，是不是像镜面般光滑，还反光呢～

步骤 11

带上一盘去参加家庭聚会，一抢而空，看着大家一脸享受的表情，这个时候好有成就感！😊

香甜嫩滑的葡式蛋挞～漂亮的焦斑，比KFC蛋挞还好吃呦～附详细图文的小贴士

小技巧和注意事项已经写在顶端，有疑问大家再一起探讨～

菜谱创建时间：2017-04-09 21:55:17