豆沙咸黄肉松青团

作者： 记食小北

每至清明时节，姨妈总会给我家带糍粑，有芭蕉叶包的芝麻馅糍粑，也有艾草香香的艾粑粑，关于糍粑的漫长回忆，永远都与甜甜蜜蜜的香软口感萦绕在一起。工作后，在烟雨朦胧的季节逛去乌镇，小巷里买一个刚蒸出来的青团，咬一口，那种满足感跟儿时是一模一样的。

用料

• 水磨糯米粉 200g
• 水（糯米粉用） 110g
• 细砂糖 40g
• 澄粉 60g
• 沸水 90g
• 油 20g
• 菠菜叶 100g
• 红豆沙 300g
• 肉松 100g
• 咸蛋黄 3个
• 沙拉酱 2tbsp

豆沙咸黄肉松青团的做法步骤

步骤 1

将糯米粉、细砂糖、水和匀，另开一碗，将沸水冲入澄粉用筷子搅拌均匀，然后把两种面团揉匀

步骤 2

把面团压扁在一个浅碟中，大火上汽后蒸十分钟。碟子一定要事先抹油，清洁起来完全无压力。

步骤 3

菠菜叶沸水煮一分钟后将叶子捞出，用料理机打到非常细腻，用滤网滤出菜汁，留菠菜泥备用

步骤 4

蒸熟的面团加入食用油和菠菜泥，揉至颜色均匀，如果手揉的话，一定要戴上一次性手套涂油哦

步骤 5

和好的面团表面涂油用保鲜膜包好放凉备用，我是徒手把面团从搅拌缸里掏出来的，所以就这副样子勒…

步骤 6

面团放凉的同时准备馅料。咸蛋黄、肉松和沙拉酱拌匀，喜欢更湿的口感可以多加些沙拉酱

步骤 7

用豆沙把肉松裹上，我没有统一称重，毕竟面皮更难称，很难统一重量，自己看着合适就好。

步骤 8

戴上一次性手套，抹油，面团很好操作，完全不粘，做好的青团表面抹油，用保鲜膜包好，方便食用，也防止干燥

步骤 9

这个配方我做了16个青团，个头比较大，吃起来相当满足。

步骤 10

爸妈和老公都表示喜欢吃更厚一些的面皮，你们呢？

豆沙咸黄肉松青团的小贴士

1.我的豆沙馅比较淡，如果豆沙馅很甜，面皮可以不用加糖，豆沙馅的方子很多，就不赘述了。 2.一次性手套千万别用橡胶手套，你会后悔的，用餐馆吃饭给啃鸡腿的那种就好，抹油之后完全不会粘 3.如果菠菜泥和生面团和匀一起上锅蒸，出来的颜色会比后放差一些哦

菜谱创建时间：2017-04-09 07:31:11