轻乳酪慕斯蛋糕

作者： 小小潘妮

第一次做蛋糕，到处看方子，一团麻，对巴伐利亚奶油感兴趣，可是大咖写的都不太详细，搞到个配比！小咖配比不对，写的倒详细，东拼西凑搞了我的第一次出来，匆匆之作，主要是为了给自己记录巴伐利亚奶油慕斯的配方和流程！

用料

• 鸡蛋 2个
• 糖 15+15
• 吉利丁片 10
• 牛奶 120
• 淡奶油 200
• 以上是巴伐利亚奶油慕斯的用料

轻乳酪慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

轻乳酪昨晚做好了，用了某小神的方子，配比不灵，还是推荐用@君之的

步骤 2

主要来说巴伐利亚奶油慕斯的制作 1、两个蛋黄加15克糖充分混合用打蛋器低速打到发白 2、120克牛奶加15糖小火煮沸，离火，稍冷至80度左右，分数次将1/2的牛奶倒入蛋黄糊，拌匀，然后将混合物倒回锅内的1/2牛奶中，最小火加热，不停搅拌，我觉得打蛋器或者刮刀都可以！搅拌至混合物成浓稠状迅速离火！（煮牛奶的时候可以根据个人喜欢可以加香草荚或者香草精） 3、稍冷却的蛋奶糊约50度左右，加入提前泡发好的吉利丁片10克，拌匀、融化！ 4、打发奶油，容器和打蛋棒我都冷冻过，所以还蛮顺利的，200的奶油根据你的喜好分两次加50-100克的糖，我加了50不到！打发到七八成！ 5、取一半奶油到冷却的蛋奶糊里搅拌，拌匀后倒入奶油盆和剩下的一半拌匀。

步骤 3

慕斯糊倒一些入模（8寸）铺平底即可，放一片轻乳酪（6寸大小），倒入剩余全部慕斯糊，轻震。放草莓装饰，随心所欲，再冷藏两小时。

步骤 4

5克吉利丁片+90椰汁（或水）+10克糖做镜面，需在慕斯糊冷藏两小时后倒入装饰好的蛋糕上！这个量8寸的面够用了，我估计放100的水也成！

步骤 5

冷藏最好半天以上在脱模！过夜较佳！

菜谱创建时间：2017-04-07 23:17:39