黑芝麻蜜豆软欧

作者： 啊呜511

这个面团中加入了非常大量的老面 口感赞爆 然额、、、 最近把黑芝麻打粉的时候打的太细 然后揉进面团后，，面团就变成了跟操作台一样一样的金属色 完全无、色、差！ 前一次做了黑芝麻可颂的时候就是这样 但是因为真的好香好好吃、、、 黑芝麻面团再次被翻牌^_^ 配方可以做四个

用料

• 高筋面粉 270克
• 七谷物粉 30克
• 黑芝麻粉 30克
• 盐 4克
• 黑糖 35克
• 耐高糖酵母 3克
• 水 225克
• 黄油 12克
• 老面 160克
• #内馅
• 蜜红豆 适量

黑芝麻蜜豆软欧的做法步骤

步骤 1

材料：T55中筋粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 盐2克 混合揉成团，室温发酵1小时后按压排气转入冰箱5度冷藏发酵15-17小时（夏季可以揉好直接放入冰箱发酵） 发好的老面取出要用的克数室温回温，其余分大小不等的小块放入冰箱冷冻，可保存一个月左右

步骤 2

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。面团揉至粗膜状态加入黄油继续揉至扩展阶段，可以扯出较为结实的半透明薄膜

步骤 3

放入容器 盖上保鲜膜放在25-28度的环境中进行基础发酵

步骤 4

发酵至2倍大

步骤 5

手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷的状态

步骤 6

将发酵好的面团取出 轻拍排气

步骤 7

称重等分为4个小面团

步骤 8

分别滚圆后盖保鲜膜常温下醒发20分钟左右

步骤 9

醒发好的面团压扁拍出气泡

步骤 10

翻面后如图面团上部分加适量蜜豆

步骤 11

面团顶端向下折叠，包住蜜豆， 下部分同样加适量蜜豆

步骤 12

面团末端上折，包住面团

步骤 13

中间加少许蜜豆

步骤 14

对折，捏紧收口

步骤 15

依次做好摆上烤盘

步骤 16

放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至两倍大取出

步骤 17

表面撒少许全麦粉 割包

步骤 18

放入充分预热的烤箱中层 上下管190度烘烤20分钟

步骤 19

出炉转移至冷却架放凉

黑芝麻蜜豆软欧的小贴士

液体请灵活掌握，混合材料的时候请留调整液体 七谷物粉没有请用等量高筋粉或者杂粮粉即可

菜谱创建时间：2017-04-06 15:45:09