牛奶吐司

作者： 慢慢读

方子来自爱与自由，记在这里，下次再做就不翻书了😏 好吃的果酱，当然要配吐司啊✌ 面包我一直用后油法，但后盐法今天第一次用，没看出有什么区别。 我老爱改方子，今天没欠手，只多加了2克黄油

用料

• 高筋面粉 270克
• 酵母 3克
• 牛奶 138克
• 细砂糖 40克
• 鸡蛋 32克
• 盐 4克
• 黄油 27克

牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐外所以的材料加入面包桶，启动20分钟揉面程序，揉至扩展阶段。我理解的扩展阶段是出厚膜。

步骤 2

加入黄油和盐揉两个20分钟，至完全阶段，放温暖处进行基础发酵。完全阶段是拉出的半透明薄膜，或破洞薄膜但边缘光滑。黄油买来后，我习惯直接分割成小块冷冻。这块29克，全放里了😏

步骤 3

我家大概25℃，发酵了一个半小时，用手指插个洞，洞不回缩，不塌陷，基础发酵就成功了。照片是发酵前的，发好的忘拍了，下次补上😓

步骤 4

基础发酵结束，倒扣，排气，量称，面团正好500克，平均分割成三份，揉匀，滚圆，盖保鲜膜，松弛15—20分钟。

步骤 5

将面团擀成椭圆形，翻面，三分之一处折向内各折一下，擀长，再卷上，卷卷时要松松的，预留膨胀的空间

步骤 6

放入吐司盒，放温暖湿润处发酵。我放烤箱，加一杯开水制造湿气，进行最后发酵，温度别超过38，湿度70—75。

步骤 7

发酵至八分满，从烤箱里拿出了来盖上盖子，预热烤箱，180℃，中下层，35分钟。

步骤 8

出炉，脱模，晾凉，放入真空盒保存。

牛奶吐司的小贴士

1、和面时别忘了预留10克的液体（水或牛奶），这个方子我全都放进去了，不多，正好😊 2、酵母不要直接和糖、盐接触。酵母可以先倒在30度左右的温水中，静置几分钟，再倒入面包桶，可以缩短一发的时间

菜谱创建时间：2017-04-05 20:28:41