半熟芝士蛋糕

作者： ButterTiger

整个亚洲都在流行各种半熟芝士蛋糕，尝试过几个配方之后，还是最爱这款，冷藏后食用，入口即化，浓浓的芝士香气，满满的幸福感。 公众号：烘焙老虎pro

用料

• 牛奶 200g
• 细砂糖 18g
• 玉米淀粉 18g
• 蛋黄 100g
• 奶油奶酪 300g
• 黄油 58g
• 蛋清 62g
• 细砂糖 60g

半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

细砂糖与玉米淀粉倒入搅拌碗中

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

倒入蛋黄，搅拌至无颗粒

步骤 4

状态如图

步骤 5

将牛奶煮沸后，边搅拌边缓缓倒入蛋黄糊中

步骤 6

倒回锅中，开小火，不断搅拌

步骤 7

面糊变浓稠后，离火倒回搅拌碗中（用打蛋器搅拌至顺滑）

步骤 8

倒入黄油，搅拌至黄油完全融化

步骤 9

加入奶油奶酪，用打蛋器压碎后，静置一分钟，搅拌至奶油奶酪与面糊完全融合。（建议用铁塔的奶油奶酪，不容易有小颗粒）

步骤 10

状态如图

步骤 11

分三次加入细砂糖，将蛋白打至接近湿性发泡。

步骤 12

将蛋白霜全部倒入蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤 13

装入裱花袋中

步骤 14

杯蛋糕模具中，放入油纸防粘，也可以用纸杯。

步骤 15

倒入冷水，大概没过蛋糕体一半以上。入预热至230度（中层），16-20分钟即可。

步骤 16

完全晾凉后冷藏2小时以上，即可食用。

半熟芝士蛋糕的小贴士

轻烘焙型的芝士蛋糕，冷藏后食用，入口即化。

菜谱创建时间：2017-04-05 11:02:07