糖醋排骨

作者： 酱爆小公举

糖醋排骨，在江浙沪一带颇受欢迎，现在也有川菜的做法，爱吃辣的可以加些葱姜花椒试一下。作为一名土生土长的无锡人，这道菜可是俺家乡的招牌菜啊，无论是在饭店，还是去亲戚家吃，都能吃到特正宗特美味的糖醋排骨，想想就觉得好幸福。

用料

• 黑猪肋排 适量
• 生姜 3片
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 冰糖 6粒
• 香醋 4勺
• 盐 1勺
• 白芝麻 适量

糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，放入锅内，加冷水，并扔几块姜片，大火烧开，煮至肉色变白，撇去浮沫捞出，待用。

步骤 2

热锅冷油，放入冰糖，小火炒糖色，至糖完全融化变成琥珀色。

步骤 3

倒入排骨，快速翻炒至上色。火速倒入1勺料酒、2勺生抽、4勺香醋，炒匀，再加热水至没过排骨，盖上锅盖，小火煮30分钟。

步骤 4

揭锅盖，撒一丢丢盐调味。

步骤 5

最关键的一步来了，大火收汁。

步骤 6

最后撒些白芝麻，瞬间颜值满分。

步骤 7

好吃到根本停不下来，差点把手指都啃了。

步骤 8

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糖醋排骨的小贴士

1、这次我买的是黑猪肋排，价格比普通排骨贵一些，但黑猪肉的肉质和营养价值都要优于白猪。用冰糖炒出来的糖色会很亮，也不会甜的发腻。酱油用生抽老抽都可以，看个人喜好。醋建议用镇江香醋，山西老陈醋酸味儿太浓，受不鸟。 2、如果用热水焯排骨，肉会立刻收缩，变的外老里生，另外腥味也会很难去除，所以最好用冷水焯。 3、江湖上流传已久的糖醋汁调法：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，请默念10遍。别问我糖哪去了，第②步炒糖色。记得此处要加热水，不然猪肉遇冷会收缩变硬，和焯水是相反的哦。 4、收汁的时候要不断翻炒，不然会粘锅。

菜谱创建时间：2017-04-04 12:05:02