王小丫炒鸡

作者： 王乙帆

炒鸡，考验一个厨子的功力， 并不像炒其它肉那样没心没肺， 耐力是一定要有的！ 一盘好吃的菜， 留下的不仅是口腹的满足， 还有满满的对生活的记忆和美好！

用料

• 盐 适量
• 鸡 一只
• 八角 两个瓣
• 桂皮 一小截
• 葱姜蒜 多一点
• 青辣椒、干辣皮 随口味
• 花椒 几粒

王小丫炒鸡的做法步骤

步骤 1

1、鸡切小块、洗干净、沥干水分

步骤 2

2、小火炒糖色，油不用很多，鸡会出油，放入几块冰糖/白糖，如果是冰糖就边加热边敲碎，直到糖化了开始冒小泡，把鸡倒入，翻炒！（糖炒过了会苦，没把握就糖有冒泡的意思就下肉，此炒糖方法适用所有肉类）

步骤 3

3、第一个关键点：鸡一炒就会出水，这时不要着急下任何调料，耐心翻炒，直到把水分炒干（这样鸡肉很容易入味也没有腥味）

步骤 4

4、放入葱姜蒜、八角（两个瓣就行）、一小截桂皮、几粒花椒、味极鲜酱油、喜欢色重的还可以来一点点老抽，翻炒几下

步骤 5

5、第二个关键点：不要加水、啤酒倒进去！啤酒量没过鸡就可以啦！

步骤 6

7、炖的时候加点盐，尝的时候有点苦正常的，啤酒在加热过程中酒精会挥发掉，做熟就好啦

步骤 7

8、汤量明显变少了，加入辣椒块（尖辣椒、干辣皮最好都有点），大火，翻炒收汁，汁快干了，关火装盘

王小丫炒鸡的小贴士

1、要是有小孩不能吃辣，就在加辣椒步骤前，提前盛出一些来就好啦！ 2、可以配土豆、各种蘑菇、各种各样笋、鹌鹑蛋…只要你喜欢…

菜谱创建时间：2017-04-03 12:31:45