黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)

作者： 四月微雨A

这是一款德国著名甜品“(Schwarzwaelder Kirschtorte)黑深林蛋糕”。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。

用料

• 樱桃酒：黑樱桃5颗、金朗姆酒50ml、糖粉20g。
• 巧克力奶油：淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g。
• 巧克力蛋糕：鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。
• 夹馅：酒侵樱桃30g、 樱桃酒20ml
• 表面装饰：巧克力碎150g、大樱桃6颗。

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)的做法步骤

步骤 1

樱桃酒：准备好黑樱桃5颗、金朗姆酒50ml、糖粉20g。

步骤 2

樱桃清洗干净晾干水渍，切丁码入消过毒的玻璃容器内，樱桃丁表面铺糖粉20g

步骤 3

加入金朗姆酒50ml。

步骤 4

摇晃均匀密封过夜即可使用。

步骤 5

巧克力蛋糕体：准好鸡蛋4枚、细砂糖90g、低筋面粉100g、可可粉20g、玉米油78g、纯净水78g、柠檬汁两滴。 可可粉20g加纯净水78g搅拌均匀至可可粉全部溶解。

步骤 6

搅拌好的可可糊加玉米油78g搅拌均匀至乳化状态。

步骤 7

筛入低筋面粉，“Z、N”字法拌均成为可可面糊。注意手法不要画圈避免面粉起劲。

步骤 8

可可糊内加入蛋黄4枚，“Z、N、J”字法拌均成为可可面糊一边备用。这时烤箱预热170度上下火

步骤 9

蛋白4枚，加入柠檬汁两滴打至鱼眼泡，加细砂糖30g。

步骤 10

打至浓稠的状态，加细砂糖30g。

步骤 11

打至微出纹路的状态，加入细砂糖30g。

步骤 12

将其打至湿性发泡，提起打蛋器容器内留下弯角即可。

步骤 13

舀出1/3蛋白霜入可可面糊内，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀。

步骤 14

将拌好的可可糊倒入蛋白霜内，用“Z、N、G、J”字法翻拌切拌均匀成为蛋糕面糊。不要有蛋白残留，要切拌均匀。

步骤 15

将蛋糕面糊倒入8寸戚风模具内，震下模具即可送入预热好的烤箱进行烘焙。

步骤 16

烘焙160度上下火50分钟。出炉后震一下模具，立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模切片备用。

步骤 17

巧克力奶油：淡奶油500g、纯可可脂黑巧克力120g、可可粉30g、细砂糖30g混合入奶锅内小火煮开，边煮边不停的搅拌至食材全部溶解即可离火，离火后搅拌至巧克力奶油冷却，冷藏一夜!

步骤 18

黑深林蛋糕制作，准备好巧克力蛋糕胚3片、大黑樱桃6颗、巧克力奶油、樱桃酒20ml、酒侵樱桃30g、巧克力碎150g。

步骤 19

巧克力奶油用电动打蛋器打发，分装出50g巧克力奶油备用

步骤 20

蛋糕胚表面刷一层樱桃酒

步骤 21

抹上一层巧克力奶油，撒上酒寝樱桃碎

步骤 22

抹薄薄的一层巧克力奶油，铺第二层蛋糕胚片，刷一层樱桃酒，抹一层巧克力奶油，撒一层酒侵樱桃碎，铺第三层蛋糕胚片。

步骤 23

表面抹均巧克力奶油

步骤 24

巧克力碎粘在蛋糕表面。

步骤 25

表面装饰，挤上巧克力奶油，装饰上打黑樱桃。

步骤 26

一只超级好吃的“黑深林蛋糕”完成了～

黑森林蛋糕(Schwarzwaelder Kirschtorte)的小贴士

1、蛋糕胚不喜欢可可可以换吗？答：蛋糕胚可以换原味的戚风，食材：低筋面粉120g、细砂糖90g、鸡蛋四枚、玉米油78g、纯牛奶78g、柠檬汁2滴。制作方法同上，烘焙温度同上。 2、巧克力奶油可以直接换成淡奶油吗？答：可以，直接用淡奶油加糖打发涂抹表面即可。 3、巧克力碎怎么做的呢？答：纯可可脂黑巧克力隔水融化，溶解的巧克力在小碗里晃一圈，将巧克力液倒在另一碗内…碗内残留的巧克力冷却后用小勺已刮即可下来好看漂亮的巧克力碎。 4、制作好的“黑深林蛋糕”要怎么保存？答：不吃的蛋糕可以冷冻，食用前室温解冻，解冻后室温回温后即可食用。冷冻保存15天没问题，冷藏五天。

菜谱创建时间：2017-04-02 16:09:42