愚人节的三高美食：金沙天使面

作者： 多村黄教煮

颜值高，逼格高，味道高！ 关于手擀意大利面的制作，请查看以下食谱 手工意大利面视频教程 http://www.xiachufang.com/recipe/102247295/

用料

• 手擀天使面 250克
• 咸蛋黄 6个
• 黄油 约20克
• 白糖 1茶匙
• 米酒 少许

愚人节的三高美食：金沙天使面的做法步骤

步骤 1

用新鲜的咸鸭蛋中取出蛋黄，并洗净表面上的蛋白。

步骤 2

浇上少量的米酒，在蒸锅中蒸15分钟。

步骤 3

蒸后，趁热将蛋黄压成泥。

步骤 4

压完，备用。

步骤 5

在平底锅中，放入黄油。 中火加热。 太猛火，黄油会发黑。

步骤 6

融化后，加入蛋黄碎。

步骤 7

做金沙，一定要将咸蛋黄炒出小气泡，这样口感才起沙。

步骤 8

烧开热水，在水里加入一小撮盐。 意大利人口中一撮盐，a pitch，就是用三只手指夹住盐的份量。

步骤 9

将新鲜的天使面放入沸水中。

步骤 10

用叉子搅拌，如果喜欢硬或者笔芯感的朋友，煮2分钟就可以。 喜欢软的朋友就煮3分钟。

步骤 11

立刻转移到咸蛋黄酱里面，进行搅拌。 切记不要过冷河！

步骤 12

搅拌均匀就可以上碟了。

步骤 13

欢迎扫码关注公众号：多村黄教煮 Id：ChubbyLens

愚人节的三高美食：金沙天使面的小贴士

过冷河的好处就是让面更加爽口，但是不好的地方就是不挂汁了。就好比人的皮肤，猛一下轧到冰水当中，毛孔很自然会收缩，这样再好的酱汁也不容易被面条吸收了，因此意大利人一般是不过冷河了。

菜谱创建时间：2017-04-02 04:53:08