肉松包（汤种法）

作者： 嫣然巧儿

吃货小清同学自从尝了上海静安面包房的肉松面包后，念念不忘，当妈的这个难啊…因！为！我不愿意他吃辣么多肉肉😓没办法哦，做一些吧… 做为面包坯，除了柔软，还是柔软，所以，用了汤种法，玩面团过程中，你会感觉得到大水分面团带来的那种顺服、温柔的赶脚😜 配方为24个小面包的量。

用料

• #汤种
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• #主面团
• 高筋粉（俄罗斯马克发） 360克
• 低筋粉（俄罗斯磨坊主） 80克
• 细砂糖 60克
• 盐 4克
• 耐糖干酵母 6克
• 水 170克
• 全蛋液 40克
• 黄油 40克
• #装饰
• 海苔肉松碎 600克
• 香甜沙拉酱 适量

肉松包（汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种材料混合后搅拌至无颗粒的面汤，小火加热并不断搅拌至糊状，放凉待用。一定注意的是，超小火哦，不行就用微波叮一下，严格来说是65℃左右，千万别过火啦，我的理解是，过火了面糊就失去筋度了，而且存不住水分，失去汤种意义了。

步骤 2

主面团加汤种，面包机两个和面程序，后放黄油哟，至出膜（大水分面团相对比较容易出膜）。 温暖处一发（今天阳光好，我在阳台一发）至戳洞不回缩不塌陷就好了。 排气，切分，我做的大约35克一个，共24个。

步骤 3

想要面包烤出来漂亮，整形过程也很重要哦。这里是无馅的，但按扁一个面团，擀开，包空心馅，可以让面团有向上的冲劲，烤出来会漂亮。

步骤 4

滚圆后，就可以二发了。 二发好的标准，这里是按下去略有回弹即可。 预热烤箱，刷蛋液。

步骤 5

上下火175℃中层，25分钟。

步骤 6

晾凉后，就可以裹肉松了。中间切开一分为二，挤入沙拉酱，或自制蛋黄酱、卡仕达酱啥的都行，随自己喜欢。

步骤 7

面包外层也挤上适量沙拉酱，让面包在肉松堆里打个滚，用手握紧一下面包（面包软，弹性好），让肉松裹得结实一些。

步骤 8

打包，封口。这堆货，是为清明节家族团聚准备的。

菜谱创建时间：2017-04-01 23:18:14