乳清戚风

乳清戚风的做法步骤

步骤 1

准备好原料

步骤 2

将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄，分别放到两个无水，无油的容器里

步骤 3

将乳清70ml和玉米油45ml加入装有4个蛋黄的搅拌碗里，用手动打蛋器搅拌至完全融合，打至少许小气泡状

步骤 4

将低粉过筛，加入蛋黄碗中切拌均匀，不想画圈搅拌！！以免面粉起筋

步骤 5

开始用电动打蛋器打蛋白，将60克白砂糖，分三次打至硬性发泡。打至鱼眼泡时加第一次糖，打至绵密小气泡时加第二次糖，打至浓稠发白，出现纹路时加第三次糖。打至硬性发泡，蛋白霜能提出小尖角。

步骤 6

先将1/3蛋白放入蛋黄糊碗中，切拌均匀（不要画圈搅拌，以免蛋白消泡），再加入1/3蛋白切拌均匀。

步骤 7

将以上蛋黄糊全部倒入蛋白里，切拌均匀。

步骤 8

将蛋糕糊倒入模具里，震两下，将蛋糕糊里的空气震出。预热烤箱，160℃上下火，烤40分钟。（拿竹签扎一下蛋糕胚，抽出来竹签上没有蛋糕末，就烤好了。）

乳清戚风的小贴士

一定不要画圈搅拌，要切拌或翻拌，以免消泡。烤制过程中，可以在上面放一张锡纸，预防表面烤焦！